邓洛普.川菜 川菜做法大全 麻辣鲜香过瘾

提到邓洛普，懂川菜的人都会心一笑——这是一位被川菜"俘虏"了的英国女士。扶霞·邓洛普在四川生活多年，一头扎进川菜的厨房里，跟师傅学、下馆子吃、进菜场看，最后把川菜写出了一本书，让全世界的吃货都认识了川菜。她写川菜的笔触，比很多本地人还地道。

邓洛普写川菜，最打动人的是她那股子认真的劲。她不止写菜谱，还写川菜背后的历史、民俗、市井生活。她讲川菜的味道是"百菜百味，一菜一格"，麻辣鲜香只是最外头的一层皮，底下还有鱼香、怪味、家常、糖醋、椒麻……几十种味型，各有各的章法。

川菜的历史，其实并不算特别古老。辣椒传入中国不过是明代以后的事，川菜真正定型，也就几百年。但四川人会吃，硬是把一颗辣椒、一撮花椒玩出了花，回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼，一道道名菜，麻辣鲜香，让人吃了就忘不掉。

邓洛普在书里反复讲，川菜的灵魂在调料。郫县豆瓣、汉源花椒、二荆条辣椒、保宁醋，一样都不能含糊。她甚至跑回英国种辣椒，为的就是还原那股子地道的川味。这种较真，让她的川菜书成了很多人学川菜的入门宝典。

如今想看邓洛普的川菜做法大全，她的书和纪录片网上都有，跟着学，能学到不少正宗的门道。川菜的魅力，就在那股子麻辣鲜香里，学会了，家里饭桌立马热闹起来。爱吃川菜的人，心里都住着一个四川。

川菜 - 扶霞·邓洛普.pdf