郭敬昭.80道素食家常菜 素菜做法大全 健康美味

郭敬昭这名字，常看美食书的人应该不陌生。他编的这本《80道素食家常菜》，在爱做素菜的人手里传了不少年，书页都翻得起了毛边。郭师傅是正经科班出身，可这本素菜书里看不到多少大饭店的架子，全是家里灶台上天天用得上的东西。老百姓过日子，不用什么金贵食材，一把青菜、几块豆腐，就能成就一顿好饭。

素菜家常化的路子，其实是这几十年才走顺的。过去一说素菜，总往寺院、宫廷上靠，听着离普通人家很远。可翻开老菜谱就会发现，民间从来有自己的素菜智慧。江南的臭豆腐、北方的腌菜、四川的豆瓣拌菜，哪一样不是素的？只是没人好好归拢。郭师傅做的，就是把这些散落在各家各户的素菜路子，一条条捡起来，编成八十大道，让人照着就能上手。

书里那些菜，看着简单，细琢磨都有门道。比如一道素炒三丝，讲究的是刀工匀、火候急；一道茄盒，不裹肉馅，改填菌菇，照样外酥里嫩。家常素菜最要紧的是让人吃得下、愿意做，郭师傅把这点抓得准。他没有故弄玄虚，讲步骤就是大白话，配料表清清楚楚，新手照着来，八成就错不了。

健康美味不是喊口号。家里做素菜，油盐自己能把关，比外头馆子放心。书中八十道菜，春夏秋冬都有照顾，天热了吃清爽的，天冷了来点炖的，跟着季节走，饭桌自然常新。很多朋友问素菜怎么做才不寡淡，其实秘诀就在搭配：素里配点菌菇提鲜，配点豆制品扛饿，再来点豆瓣、腐乳这类调味，滋味立刻就立起来了。

把素菜做进家常，是件细水长流的事。郭敬昭这套做法大全，不追求惊艳，就图个实在。哪天你想换换口味，从书里挑一道，走进厨房，把火点着，一餐素饭下来，心里那点浮躁也就跟着落了地。素菜的家常味，说到底就是烟火气里的踏实，吃得舒坦，比什么都强。

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