酒店宴会热卖菜 做法大全 免费学习

酒店里的宴会菜，跟家里的家常菜是两个路子。它要撑场面，摆盘要漂亮，味道要稳妥，还不能出错。办婚宴、寿宴、升学宴，一桌十几道，道道都要对得起请客的人。那些热卖菜，就是酒店师傅在无数场宴席里试出来的底气，哪道最讨喜、怎么上桌最体面，门儿清，一桌席面立不立得住，全看这几道压场菜。

宴席菜的历史，在中国饭桌上由来已久。早年间大户人家办席，讲究排场，前菜、大件、汤、点心一道道往上端，叫"整桌席面"。这规矩传下来，成了如今酒店的宴会体系。热卖菜能热卖，靠的是好看又好吃，端上去体面，吃下去舒坦，客人回去还能念叨两句，这席就算办成了。我一个做婚宴的师傅朋友说，热卖菜多半是那些名字喜庆、颜色红亮的，看着就讨彩头。

酒店做宴会菜，有一套自己的路数。食材要提前备齐，出菜要掐着时间，一道菜上桌，下一道就得跟上。味道上，宴会菜偏向大众口味，辣不冲、甜不腻、咸淡适中，让一桌子老老少少都能接受。虾仁要脆，鱼要嫩，肉要烂，这些都是热卖菜的基本功，看着平常，做起来半点马虎不得，一道菜砸了，整桌人的脸色都跟着变。

你要是想在家里宴客，学几道酒店的套路准没错。挑几样方便上桌的，提前腌好备好，客人到了从容开火，端出来的菜有模有样，客人都要高看一眼。宴会的热卖菜教的不只是做法，还有那种把一桌人照顾周到的本事。请客吃饭，图的就是个热闹和气，菜做得周到，这份心意就到了。其实细想想，酒店那套宴席的讲究，放到家里也成立，无非是提前备料、掐准上菜、照顾口味。真把这几样做好了，在家请客一样风风光光，客人吃得顺心，主人脸上也有光。热卖菜能热卖，卖的从来不只是菜，是那一份把客人放在心上待的诚意。自己在家做也是一样，把每道菜当成给最亲近的人做的，用心了，味道就出来了。请客不在贵，在于周全。

厨师长教你做：酒店宴会热卖菜.pdf