上次聊了酒店的宴会热卖菜，这回换个角度再聊聊。宴席菜除了讲究味道，最抓眼球的其实是摆盘。一道菜端上来，先看颜色、再闻香气，最后才动筷子。热卖菜能卖得好，一半靠火候，一半靠那一眼的心动，摆盘摆得漂亮，菜就成功了一半，这话在宴席上尤其不假。
中国菜的摆盘，讲究"色香味形"四样俱全。古代宫廷宴席上，御厨就爱用萝卜雕花、面塑点缀，把菜做成一件件小景。这传统传到今天，酒店的摆盘更是讲究，绿叶衬红果，白盘托金汤，怎么看怎么舒服。可这漂亮不是花架子，好看的同时，还得让味道立得住，摆得再美，不好吃也留不住回头客，客人的嘴，才是最挑剔的评委。
酒店的热卖菜，往往藏着师傅的小心思。比如清蒸鱼，蒸好淋上热油，鱼皮滋滋作响，再撒一把葱丝辣椒丝，红的绿的铺在上面，赏心悦目。又比如咕噜肉，摆盘时垫一片菠萝，酸甜的果香衬着酥脆的肉，端上来就让人眼前一亮。这些细节，就是热卖的秘密，看着不起眼，全在用心。我有个开馆子的朋友，最得意的就是那道压轴汤，端上来砂锅滚着，白汽一冒，客人先拍照后动勺。
家里做菜，不用像酒店那么铺张，但学两招摆盘的小心思，饭桌立刻不一样。盛菜的碗挑个顺眼的，青菜垫底、主菜居中，颜色错开，随手撒点葱花芝麻，就是另一副模样。宴客的时候尤其管用，菜还是那道菜，端出来却像是新学的。会做饭的人，都该会这点小聪明，饭桌上多一分讲究，日子就多一分滋味。说到底，摆盘不是摆给别人看的，是摆给自己的一份心意。下班回家，就算只有一碗面，卧个蛋、撒把葱花，端起来也觉得这顿饭没白做。酒店的摆盘是门手艺，家里的摆盘是种心情，把寻常的一餐摆得好看，吃的就是那份认真的劲儿。日子是自己的，肯为一口饭花心思，就是不肯将就过活，这大概就是摆盘教给我们的，小事里，也藏着过日子的学问。
厨师长教你做：酒店宴会热卖菜2 .pdf
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