酱油花生的制作方法 做法大全 免费学习

酱油花生这道小菜，看着不起眼，可它在很多北方人的饭桌上，一待就是几十年。一碗白粥，一碟酱油花生，再来俩馒头，日子就这么踏实。花生香脆，酱油咸鲜，两样最普通的东西搭在一起，愣是成了经典。

先说酱油。酱油这玩意儿，是中国的老发明。南北朝的时候，贾思勰在《齐民要术》里就详细写过豆酱的酿法，那时候的酱，就是酱油的前身。后来人们从酱里提炼出汁液，单独存放，才有了"清酱""酱油"的说法。千百年来，酱油在中国的调味品里一直是头把交椅，煎炒烹炸，样样都离不开它。

再说花生。花生是个外来户，明朝才从美洲漂洋过海进了中国，先在福建广东落地，慢慢才传遍全国。到了北方，花生简直是"万金油"，炒着吃、煮着吃、榨油吃，最妙的是配酱油。酱油的鲜钻进花生的缝里，花生的油香又化开酱油的咸，两下一结合，就成了让人停不下筷子的味道。

我家做酱油花生，是跟一位老邻居学的。她说这菜没有定法，花生卤得入味些也行，保持香脆也行，各家有各家的讲究。有人喜欢加几颗花椒，有人爱放点八角，还有人在里面搁一勺糖提鲜。做法不同，但那股子家常的暖意是一样的。

现在网上一搜"酱油花生怎么做""酱油花生的制作方法"，做法多得很，清卤的、香炸的、泡制的，一应俱全。想学的话，我建议先从最家常的版本下手，花生煮透了，泡进调好的酱油汁里，隔夜入味，第二天一吃，保准你愿意多喝一碗粥。这东西，便宜、好做、还顶饱，配粥配面配酒，样样都行。

酱油花生在各地还有不少变种。上海人爱把它做成"苔条花生"，加一点海苔，咸香里带着海味；川渝那边则爱加辣椒面，做成香辣口的，下酒最妙；有些北方人家还往里头搁几粒五香豆干，一碟小菜，能喝一下午茶。别看它简单，一到逢年过节，家家户户都少不了这一碟。便宜的东西做到人心里，这才是家常小菜最了不起的地方。哪天你家里煮了粥，别忘了也来一碟，那股子咸香配着米香，日子一下子就安稳了。

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