陈大哥老醋蜂蜜肘子 做法大全 免费学习

肘子，是北方宴席上的大菜，一个炖得酥烂的肘子端上桌，满座生辉。可传统的肘子多是红烧、酱烧，甜咸浓郁。陈大哥这道老醋蜂蜜肘子，走的是另一条路——老醋的酸香撞上蜂蜜的甜，酸酸甜甜，再衬上肘子本身的肥而不腻，吃一口就让人忘不了。这路子，听着新奇，其实有根有据。

老醋入菜，在山西那边最是常见，山西人吃醋是出了名的，一坛子陈醋，能点活整桌菜。老陈醋一进锅，那股醇厚的酸香能把油腻全压下去，配上蜂蜜的柔和，正好是一酸一甜互相成全。这道菜的做法不算复杂：肘子焯水，炒糖色也好、加老醋蜂蜜调汁也好，然后入锅慢炖，炖到肉皮糯软，汤汁浓稠，挂在肘子上油亮亮的，灯光下一照，能照出人影来。

陈大哥做这菜有个心得，说肘子最怕腻，老醋和蜂蜜就是来"解腻"的。酸味让人开胃，甜味让人满足，两者一搭，肘子就成了连吃几块都不腻的好东西。他家的招牌，就是靠这个肘子撑起来的，来吃饭的客人，几乎桌桌都要点，有的吃完了还要打包一个带走。

想在家里做这道菜，去买个前肘，个头适中，肉厚皮嫩。做法大全里的步骤很细，关键是把醋和蜂蜜的比例调好，酸中带甜，甜里有酸，别让哪一味盖过另一味。小火慢炖是铁律，急不得，肘子的胶质要时间才能炖出来，炖得越久越糯。

现在饭馆里做老醋蜂蜜肘子的不少，可论正宗，还得看家里这口慢火炖出来的。端上桌那一下，满屋飘香，颜色红亮，夹一筷子，皮糯肉酥，甜酸开胃，谁吃了都得多盛一碗饭。这道菜热着吃糯，凉了也不腥，反而更显老醋的回味。

山西人的老陈醋，酸得醇厚，带着一股粮食发酵的香，炖肉最解腻。做这道菜，醋的品质几乎决定了成败，陈醋和米醋、白醋，那是天差地别。有人图省事用普通醋，结果酸味寡淡又发冲，整道菜的层次一下就没了，所以说，想做好这口肘子，先得备一坛好醋。

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