高泽丽.素香好吃下饭菜 做法大全 免费学习

下饭菜这三个字，是全中国人心里最踏实的概念。不管山珍海味多少桌，到最后捧起饭碗的，还是那盘能让人多扒两口饭的菜。高泽丽编的这本《素香好吃下饭菜》，做的就是这一门功课——让素菜也香到下饭。别以为素菜只能清汤寡水，真做得好，素的下饭菜比肉还抢手。

下饭菜的历史，其实比大多数人想的久。过去条件有限，肉金贵，油也舍不得放，老百姓琢磨出来的下饭法子，全在"省着吃，香着吃"这六个字上。一块豆腐乳、一勺酱、一把雪里蕻，就能让白饭变得有滋有味。四川的泡菜、湖南的辣椒、江浙的咸菜，这些地方的吃食，骨子里都是下饭菜的路数。素菜要下饭，靠的不是油多，是味道够正、够有记忆点。

高泽丽这本册子里的菜，我翻着就觉得亲切。豆瓣酱烧豆腐、酸豆角炒豆干、酱烧茄子，听着都平平无奇，可都是端上桌就能让人添饭的家伙。她讲做法也实在，酱料怎么调、什么时候下锅，都交代得清清楚楚，没有藏着掖着。书名里"免费学习"四个字不是噱头，那些个家庭主妇爱问的窍门，书里全摊开了。

素菜要香，有几条老经验很管用。一是用酱，豆瓣酱、甜面酱、腐乳，炒开了那股酱香，比什么提鲜都直接。二是靠干煸，把食材水分煸出去，香就出来了。三是舍得葱蒜，出锅前一把葱花蒜末炝一下，香气立刻勾人。这三样用熟了，素菜下饭的本事就有了，再普通的食材也能做出勾人的味儿。

我总觉得，下饭菜是中国人最实在的浪漫。不用摆盘，不用讲究，就着热腾腾的白米饭，一口菜一口饭，吃得鼻尖冒汗，那叫舒坦。想学素香下饭的朋友，大可从这册做法大全入手，把几道拿手的练出来，往后家里来客，端出一盘素的下饭菜，照样有人抢着添饭。饭桌上有这么一盘菜，日子就有滋有味。

素香好吃下饭菜.pdf