80道营养素食家常菜 素菜做法大全 健康美味

一说吃素，不少人先皱眉，担心营养跟不上。这本《80道营养素食家常菜》要解决的，正是这个担心。它不劝人顿顿全素，只告诉你素菜怎么搭配，才能吃得又饱又健旺。书名里"营养"两个字，才是这本书真正的题眼，也是现在越来越多家庭开始认真琢磨素菜的原因。

其实中国人讲素食进补，讲了几千年。中医里"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"的说法，早在《黄帝内经》里就有了。古人早就明白，光靠肉不行，菜和粮才是打底的。过去穷苦人家肉吃得少，靠着一把豆子、一缸咸菜，照样把一大家子养得壮实，靠的就是搭配的门道。素食养人的道理，是祖辈拿日子试出来的。

这本八十道的书，妙在分类讲究。谷物、豆类、菌菇、蔬菜、瓜果，各占其位。豆制品是素里的"肉"，补的是植物蛋白；菌菇自带鲜味，还能提神；深色蔬菜管维生素；坚果杂粮填饱肚子。这几样轮着来，一顿素饭的营养，真不比大鱼大肉差。很多人问素食家常菜怎么吃才健康，翻翻这本书的分章，心里就有数了。

做法上也是老实的家常路子。蒸的、煮的、炒的、凉拌的，火候都按普通灶台来，不用什么专业工具。油盐酱醋，家里有什么用什么，做出来就是家里那个味儿。我特别喜欢书里那些"一菜两吃"的小点子，比如豆腐吃不完，第二天煎一煎，又是新的一盘菜。过日子的人，最懂这种实惠，一道菜变着法儿吃，既省钱又不浪费。

其实营养素的学问，不在吃得多少，在吃得均衡。给自己定个小规矩：每顿饭至少三样颜色的蔬菜，主食换着粗粮细粮来，蛋白质别老指着肉，豆和蛋也轮着上。照着这个思路，哪怕不上八十道，天天换着花样做，肠胃舒坦了，精神头也足了。素菜的健美味，是吃出来的，不是听来的。

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