一生不得不做的300种浙菜 做法大全 免费学习

"一生不得不做"这六个字，听着有点夸张，可要是对象是浙菜，倒也不算过分。浙菜是浙江人家的根，也是中国八大菜系里很有分量的一支。苏东坡当年在杭州当官，不仅修了苏堤，还留下了一道东坡肉。传说是他改良了百姓的烧肉方法，用黄酒慢炖，加酱油冰糖，肉酥而不腻，从此这道菜就叫了东坡肉，一直传到今天。

浙菜的路数，从这几个名菜就能看出个大概。西湖醋鱼，草鱼汆熟，浇上调好的糖醋汁，鱼肉白嫩，汁色棕亮，酸甜咸鲜俱全，据说这道菜最早是为了怀念亡妻而做的，带着几分深情，也带着几分江南人的含蓄。龙井虾仁，用明前龙井茶炒河虾仁，茶香清雅，虾仁莹润，是杭州春天的味道，一口下去仿佛把整个西湖都咽进了肚里。

浙菜不重辣，讲究原汁原味，鲜咸合一。宁波的红膏炝蟹、醉泥螺，咸鲜到骨子里；绍兴的梅干菜扣肉、花雕醉鸡，透着黄酒的香；温州的三丝敲鱼、江蟹生，自成一派。靠海的吃海，靠山的吃山，一省之内，风味热闹得很，很难用一句话说尽浙菜的模样。

做浙菜，火候和食材一样要紧。鱼要活杀，菜要当季，黄酒要陈年的，宁可少放盐，不能少了鲜。浙菜里的甜，是河鲜的甜、蔬菜的甜，不是糖堆出来的甜，这一点，外乡人最容易吃岔。

300种浙菜听起来多，其实都是江南人家灶台上常来常往的菜。羹汤、小炒、蒸菜、焖炖，粗粗一列，就有一大桌。学会其中几十道，家里一年四季的饭桌都能换着花样来，春有春鲜，夏有夏味，顿顿都不重样。

江南人说，苏湖熟，天下足。浙菜有这份底气，靠的是鱼米之乡的好物产，和江南人肯花心思做菜的性子。这300种菜，哪一道不是代代传下来的过日子本事？想学浙菜的，从一道东坡肉或西湖醋鱼起步，慢慢就能尝到江南的味道，那味道清清爽爽，正是江南人家日子的底色。

一生不得不做的300种浙菜.孟健&董树芬..pdf