一生不得不做的300种粤菜 粤菜做法大全 鲜香地道

粤菜，中国四大菜系之一，也是出海最广、让全世界认识中国味道的一支。广东人常挂在嘴边的话是"民以食为天"，可他们还有后半句——食不厌精。这大概就是粤菜的性格：什么都敢吃，什么都讲究做得好，敢想也敢做。也正因为这份劲头，粤菜才在全世界都叫得响。

粤菜的历史源远流长，早在两千多年前的南越国，广州一带就已经有了相当发达的饮食。到了明清，广州作为通商口岸，海外食材涌进来，粤菜兼容并蓄，什么都能化为己用，这让它骨子里带着一股开放劲儿。白切鸡、烧鹅、叉烧、清蒸鱼、老火靓汤，道道都是叫得响的名菜，随便数几样，都是让人流口水的角色。

粤菜最大的讲究，就是一个"鲜"字。清蒸最见功力，一条鱼蒸到刚刚离骨，葱油一淋，鲜甜在舌尖化开，多一分钟老，少一分钟生，全凭一双眼睛。白切鸡讲究皮爽肉滑，蘸姜葱茸，原汁原味。广东人喝茶，一盅两件，虾饺、烧麦、凤爪、肠粉，把"鲜"贯彻到了早茶里，一坐就是一上午，那份悠闲，别处学不来。

烧腊又是另一大功夫，蜜汁叉烧、脆皮烧鹅，讲究火候和皮水的比例，皮脆肉嫩，甜咸适口，色泽红亮，看着就喜庆。还有煲仔饭、砂锅粥、糖水，一桌粤菜下来，蒸、炒、烧、炖、煲，十八般武艺样样俱全，一顿饭就能把广东人的讲究吃个明明白白。

广东人做粤菜，最看重两个字：火候。无论是清蒸、白灼还是爆炒，火候到了，菜就活；火候过了，再好的食材也白搭。这也是粤菜师傅最见功力的一关，同样的食材，火候拿捏得准，端上桌就是两个档次。

300种粤菜，是广东人三餐四季的日子。从清晨的早茶，到深夜的夜宵，粤菜始终在那股"鲜香地道"的劲儿上，守着食材的本味，也守着广东人过日子的那份从容。想学粤菜，不必一开始就挑战烤全猪，从一碟白切鸡、一碗老火汤开始，慢慢就进了门。

一生不得不做的300种粤菜.段红&董树芬..pdf