中国名菜齐鲁风味 鲁菜做法大全 经典传统味

山东古称齐鲁，孔子的老家，讲究礼数和规矩，这种讲究也渗进了菜里。鲁菜，或者说齐鲁风味，是八大菜系里资格最老的一支。中国烹饪讲究的炒、爆、熘这些技法，很多都是山东师傅定下的规矩。说鲁菜是北方菜的老祖宗，一点也不夸张。北京许多老字号的底子，追根溯源，都是鲁菜。

齐鲁风味的底子，是孔府菜和市井菜两条线。孔府菜讲究，菜要精致、重礼数，诗礼银杏、带子上朝这些菜名，听着就文气；市井菜实在，九转大肠、糖醋鲤鱼、葱爆羊肉，家常又好吃。一雅一俗，合起来就是鲁菜丰富的面孔。孔府里办宴席，规矩多得像过节，那些讲究传下来，就成了鲁菜里最讲究的一支。孔夫子的食不厌精、脍不厌细，到今天还是鲁菜师傅的座右铭。鲁菜的好，就好在它把日常的一餐一饭，也做成了讲究事。这份讲究，不是摆架子，是对食物和客人打心底里的敬重。齐鲁人的礼数，全在这一盘一盘菜里。

鲁菜的特点，是咸鲜为主、火候精到。做鲁菜，最见功夫的就是"爆"，火要大，油要热，下料快炒快出，葱爆羊肉、爆炒腰花都是这个路子。火候差了，腰花就老，羊肉就柴，这正是鲁菜考验手艺的地方。鲁菜师傅炒菜，讲究的是干净利落，不拖泥带水，一勺准、一把稳。

齐鲁大地上，吃的东西也多得数不清。济南的糖醋鲤鱼，黄河鲤鱼烧得外酥里嫩、酸甜适口；青岛的海鲜，胜在新鲜肥美；曲阜的孔府菜，讲的是文化和礼数。一方水土养一方人，齐鲁风味就是这片土地上人情味的写照。靠山吃山，靠海吃海，山东人把这份实在都放进了菜里。

如今想吃齐鲁风味，不必去山东。找一套鲁菜做法大全，从葱爆羊肉、糖醋鲤鱼这些经典传统味的菜学起，慢慢就能品出鲁菜的沉稳和大气。经典的味道，经得起时间，也经得起细嚼。那一口葱香爆出来的羊肉，就是齐鲁大地最直白的问候。

中国名菜齐鲁风味