中国大厨孔府菜 做法大全 免费学习

孔府菜是山东曲阜孔家几百年传下来的家宴，孔子的后人们从汉代起就受封，到明清两代更是世袭衍圣公，家里常年养着一班厨子，专门伺候一家人和上门来客的饭食。这一传，就把孔府菜传成了一整套讲究到骨头里的席面。要说中国大厨孔府菜的做法大全，光开席的规矩就得学半天，什么菜先上、什么盅配什么料、冷盘热碟怎么排，全有旧例可循，半点马虎不得。

孔府菜跟宫廷菜还有一段姻缘。乾隆皇帝多次到曲阜祭孔，住在孔府，府上设的接驾宴席把御厨也惊动了，两边的手艺一交流，孔府菜学了不少御膳的讲究，又带着自家的家训气息。一来二去，孔府菜既有官府的排场，又有书斋的雅致，这在各路的家宴菜里是独一份的。

孔府菜最有名的一道，要数诗礼银杏。这名字听着雅，其实出自孔家"诗礼传家"的老话，子弟从小要读诗习礼。厨子把白果用蜂蜜、冰糖慢慢收，收得甜糯透亮，一勺下去满嘴都是栗子香，老人小孩都爱吃。还有道带子上朝，是一条大鱼带一条小鱼，取父子代代相传、上朝面圣的彩头，光听名儿就带着官宦人家的味道。

别看孔府菜摆谱，骨子里走的还是山东菜的咸鲜路子，火候讲究慢工细活，炖的焖的多，汤要原汤原味，味要厚而不腻。当年衍圣公府宴请满汉官员，上的孔府一品锅，鸡鸭猪肘层层码进大砂锅，文火煨上小半天，揭开盖那股子香，能让满屋子人一下子安静下来。

如今想学孔府菜的做法大全，倒不用真去曲阜拜师。不少大厨把府里的老方子整理成教程，网上也能找到免费学习的课程。家里做不必全按旧例，取那几味讲究就够——银杏要选圆润饱满的，蜂蜜得够量，火要小要稳。家庭版做出来的诗礼银杏，端上桌照样能哄住一桌人。

说到底，孔府菜吃的不是贵，是那一千多年积攒下来的规矩和礼数。把一道菜做进家训里，天天端上自家餐桌，这大概只有孔家才干得出来。

孔府菜