中国大厨徐州土菜 做法大全 免费学习

徐州在江苏最北边，一脚踩着山东、河南、安徽的地界，四省的口味都在这一带打了个照面，于是养出了一路自成一格的土菜。要说中国大厨徐州土菜的做法大全，先得从一个人讲起——彭祖。传说这位老祖宗活了八百岁，是华夏厨行公认的祖师爷，他当年就住在徐州一带，发明了一道羊方藏鱼：羊肉块里塞进鲜鱼同烹，鲜鱼借羊油去腥，羊肉借鱼汤提鲜，有人说"鲜"这个字，就是从这道菜来的。如今徐州城里还有彭祖庙、彭祖井，祭灶的师傅们逢年过节都先拜他。

土菜土，土在食材和做派上。徐州人家里爱用地锅，一口大铁锅架在柴火上，锅底炖鸡，锅边上贴一圈玉米面饼子。饼子一半浸在汤里吸足了味，一半被热气蒸得焦黄，蘸着汤汁咬一口，又软又脆，比主角还抢戏。地锅鸡是徐州饭馆的招牌，鸡块下锅爆香，豆瓣酱一放，红辣椒一撒，盖上盖焖到脱骨，端上来还咕嘟着热气，寒冬腊月吃一锅，浑身上下都暖透。

还有把子肉，切得厚厚的大肉片，用草绳一扎，酱油、冰糖、八角、桂皮卤得油亮，肥的部分颤巍巍的，瘦的部分一丝一丝的，入口即化却不腻。吃把子肉讲究配上一张烙馍，把肉往馍里一卷，就着蒜瓣和青椒，那叫一个痛快。徐州的烙馍薄得透光，现擀现烙，趁热吃才香，是土菜里少不了的配角，卷肉、卷馓子、卷大葱，怎么卷都成。

如今网上有不少免费学习的教程，把地锅的火候、把子肉的卤汁比例、烙馍的软硬都讲得明明白白，照着学不费劲。家里没有地锅，用普通铁锅也行，饼子贴不上锅边，就做成发面饼泡在汤里，一样是那个实在味儿。第一次做，先别贪多，把地锅鸡这一道收拾利索，就够全家赞你一星期。

徐州土菜不讲摆盘，讲的是实在。大盆大碗端上桌，一家人围着吃，越吃越热乎，越吃话越多。这大概就是土菜的脾气，不装不端，吃的是热腾腾的日子。

徐州土菜