中国烹饪史略 做法大全 免费学习

中国烹饪的历史，是一部火与水的历史。最早的老祖宗茹毛饮血，东西生着就往嘴里塞。后来有天打雷劈着了几棵树，烤熟的食物飘出第一缕肉香，人类的味觉从此开了窍。学会了用火，烤、炙、燔，熟食一个个登场，肠胃也跟着被驯服了。

再往后，陶器出现了，蒸和煮跟着来。蒸是中国人最早用熟食的方式之一，陶甑架在锅上，蒸汽把米粒蒸得松软，比炒还早了好几千年。煮更简单，一锅水，扔进去几样东西，咕嘟咕嘟就是一顿饭。从那时候起，中国人的胃，就不再怕生冷。

历史上，中国烹饪有过几次大变化。汉代丝绸之路打通，胡椒、胡麻、胡葱进了中原，味道一下子丰富了；宋代商业发达，酒楼饭馆林立，小吃也跟着兴旺起来；明清时期，地域菜系逐渐成型，鲁菜粤菜川菜各立门户。这一路走来，中国菜从吃饱到吃好，再到吃出讲究，整整走了一两千年。

商周的鼎，秦汉的灶，唐宋的炒，明清的宴，一路看下来，中国烹饪是越走越讲究。炒菜这门手艺，是唐宋以后才慢慢成熟的，火一旺，油一热，菜一下锅，刺啦一声，锅气就来了，中餐的魂也就立住了。到了明清，满汉全席摆开，烹饪的排场到了顶。而八大菜系的格局，正是这几千年一点点长出来的。

一部烹饪史略，不光是讲菜，也是在讲人。怎么处理一条鱼，怎么腌一坛菜，怎么配一桌席，背后全是老百姓过日子的智慧。煎炒烹炸焖溜熬炖，每个字都是前人一辈子的经验攒下来的。如今想学做菜，网上的做法大全一搜一大把，可了解一点烹饪的来路，再站到灶台前，那口锅就有了分量。知道了中国人是怎么把日子过得有滋有味的，你做的菜，自然也就有了味道，这是祖辈们传给咱们最实在的一笔财富。几千年传下来的，不光是那些技法，更是一家人围坐吃饭的那份热气，这才是中国烹饪史里最重的一笔。

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