中国砂锅菜大全 砂锅菜做法大全 暖心暖胃

要说哪样厨具最能代表中国人的"暖"，大概就是砂锅了。它不像铁锅那样刚猛，也不像蒸笼那样含蓄，它温厚、耐久，把一锅食物煨得又软又香。这本《中国砂锅菜大全》，把全国各地砂锅菜的家底都翻了出来，一看目录，就知道中国人为这口锅花了多少心思。

砂锅在中国，是东西南北都吃得开的老物件。北方的砂锅白菜豆腐，清淡里见真味；江南的砂锅鱼头，浓汤配嫩肉；两广的砂锅煲仔饭，锅巴香脆；川渝的砂锅红汤，麻辣过瘾。各地风物不同，砂锅菜也各具脾性，但骨子里的讲究是一致的：要用陶土砂锅，要小火慢煨，要把汤汁的味道熬进食材里。这一点，南北的老饕是相通的。

砂锅菜的源头，得从"鼎"说起。商周的大鼎煮肉，汉代流行的陶鼎火锅，都是砂锅的远亲。到了唐宋，陶瓷工艺成熟，砂锅走进寻常百姓家，炖煮的风气越发普遍。宋人笔记里，已常有"沙铫""砂锅"的字样，可见一锅炖菜的老传统，早就在市井里生根了。几千年来，中国人的餐桌上始终有它一个位置。

一桌中国砂锅菜，能吃出中国的地域性格。江南人细腻，砂锅鱼头炖得汤白如乳；东北人豪爽，砂锅乱炖一锅烩，样样往里放；广东人讲究，啫啫煲的锅气一分不能少。学会做几道地道的砂锅菜，等于把各地人的吃饭脾气也摸了一遍，这是菜谱之外的收获。

家里置一口好砂锅，是值得的。它陪你熬过一个个冬天，炖过汤、煲过粥、烩过菜，锅里的滋味越积越厚，锅壁上的裂痕也成了时间的记号。想学砂锅菜做法大全的朋友，这本大全是个好入口，南北风味轮着做，饭桌就热闹了。砂锅暖人，暖的也是那段围炉共食的时光。

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