全国大酒店招牌菜名菜486个 做法大全 免费学习

大酒店里的招牌菜，总有一种让门口排长队的魔力。每一家老牌酒店，都有一两道自己的看家菜，传了几十年，成了这座城市的门面。北京饭店的谭家菜、广州白天鹅的姜葱焗蟹、上海老饭店的八宝鸭，这些名字一出来，懂吃的人眼睛就亮了。外地人来了，要是没吃过这家的招牌菜，都不好意思说来过。招牌菜，就是一家店的门面和排面。有时候外地朋友来，点上一道招牌菜，比什么介绍都管用。

大酒店做菜，跟家常馆子不是一路。它讲究出品稳定，讲究摆盘，讲究一道菜从选料到上桌的完整流程。招牌菜更是如此，往往是一位老师傅几十年打磨的成果，从配比到火候，每一个细节都是定死的，换个人做都可能变了味。这也是为什么有些招牌菜，别的馆子怎么学都学不像——它背后是一整套只有那家店才有的功夫。

这些招牌菜背后，多少都有些故事。有的是当年招待外宾的国宴菜，有的是老师傅的独门绝活，有的是从民间收罗上来再精工细作的名菜。像佛跳墙，传说当年是福州一家酒楼用山珍海味一坛子焖出来的，香味引得和尚跳墙来吃，这才得了名。如今它成了大酒店里压轴的头牌，光是备料就要好几天。还有东坡肉，从苏东坡被贬黄州时一道自创的菜，一路传成了国宴级的招牌。

要学这些大酒店的名菜，从前只能去酒店里上班偷师，现在方便了。市面上有专门的招牌菜做法大全，几百道名菜的做法整理得清清楚楚，还能免费学习。虽说手艺不是一朝一夕的事，可照着路子慢慢练，家里也能做出个七八分的样子。国宴菜在家做，听着遥远，其实从红烧肉、狮子头这些入手，并不算难。

我总觉得，大酒店招牌菜的魅力，在于它把一道菜做到了极致。它告诉我们，一道菜可以讲究到什么程度。在家试着做一道八宝鸭、一道葱烧海参，哪怕做不出一模一样，那份认真对待食物的劲头，本身就值得。把家常菜也当招牌菜来做，日子就有了滋味。

全国大酒店招牌菜名菜486