冯记浏阳蒸菜招牌菜 蒸菜做法大全 原汁原味

浏阳蒸菜，是湖南浏阳的一绝。浏阳人请客，一桌子菜里，得有半数是蒸出来的——腊味合蒸、蒸排骨、蒸鱼、蒸鸡蛋，摆满一桌，热气腾腾。冯记这版浏阳蒸菜招牌菜，把这道地方名吃讲了个透彻，也让更多人明白，原来蒸菜可以这么香、这么鲜。那一股子原汁原味，是炒和炸给不了的。

浏阳蒸菜的历史，据说能追到很远以前。浏阳地处湘东，山里人家，灶台上一口大木甑，一锅能蒸好几层。把腊肉、干菜、鱼干、咸肉这些耐存放的食材，配着辣椒和豆豉，一层层码进甑里，柴火一烧，蒸出来的菜又香又省事。久而久之，"无菜不蒸"成了浏阳人的习惯，也成了这片土地的味道记忆。一直到今天，浏阳街头的蒸菜馆还是一家挨着一家，烟火气从未断过。

浏阳蒸菜的特点，是"火候"和"原味"。蒸不同于炒和炸，没有猛火和热油，全靠水汽把食材蒸透，最大程度保留了食材本身的味道。腊肉的咸香、豆豉的酱香、辣椒的鲜辣，在水汽里慢慢融合，相互渗透。冯记做蒸菜，讲究选料，腊肉要自家熏的，豆豉要浏阳本地的，连辣椒的干湿都分得清楚，这才蒸得出那口地道的香。蒸的器具也有讲究，浏阳人爱用木甑，木头的清香混着菜香，是别处模仿不来的。蒸的时候水要一次加足，中途开盖会让汽跑了，菜就夹生了。

浏阳蒸菜还有个好处，是省事又健康。菜码进碗里，上锅一蒸，油盐用得少，营养保留得多。一个人吃饭，蒸一碗腊味饭、一碟蒸鱼，比煎炒油炸清爽多了。家里的蒸锅，一次能蒸好几道，饭好了菜也好了，尤其适合上班族。忙了一天下班回来，往蒸锅里码两碗菜，开火就等着，一点不费事。

如今蒸菜做法大全里，浏阳蒸菜是不可或缺的一支。冯记这版把几道招牌蒸菜的做法写明白了，从选料到上锅，一步不落。想在家里还原那口湘东的蒸菜香，照着做，蒸出来的菜端上桌，揭开锅盖的那一刻，香气扑面而来，最是满足。

冯记浏阳蒸菜招牌菜制作方法