刘大厨酒香烧肉 做法大全 免费学习

烧肉到处都有，可加了酒的烧肉，味道就大不一样了。酒香烧肉，用的是黄酒或者花雕，酒一下锅，那股醇香随着蒸汽钻进肉里，肉腥气全没了，剩下的是一种绵长的、带着粮香的味道。中国菜里用酒去腥提鲜，是老早就有的法子，从《齐民要术》里的记载就能看出，古人做肉，酒是离不了的，这一用就是一千多年。

刘大厨做酒香烧肉，讲究一个"焖"字。五花肉切块，先焯水，再下锅炒出油，加葱姜、酱油，最后倒进小半碗黄酒，添水没过肉，盖上盖小火焖。酒在密闭的锅里慢慢挥发，又慢慢渗进肉里，那个香啊，隔着锅盖都能闻见，满屋子都是醉人的味道，等饭的工夫都是煎熬。

他说，烧肉最忌两件事：一是火大，二是心急。火大了，肉皮发紧，汤汁焦苦；心急了，肉没焖透，咬不动。酒香烧肉的关键，就是让酒和肉在慢火里相互成全。这道菜的做法大全里，多半会提醒你酒要选好，黄酒、绍兴酒都可以，千万别用料酒糊弄，那味道天差地别，好酒烧出来的肉，回甘里带着粮香，那是料酒比不了的。

做好的酒香烧肉，颜色红亮，肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，回甘里带着一丝酒香，配白饭是绝配。我小时候，家里做这道菜，我总蹲在灶边等，等那锅盖一掀，蒸汽糊了满脸，香得我直咽口水，还没上桌就先夹了一块进嘴里。

现在自己当家了，偶尔也会做一锅。红烧肉的做法学了千百遍，到头来最爱的还是这口酒香的。一碗酒香烧肉，几样小菜，日子就有了烟火气。要是再配上一碟酸黄瓜、一壶热茶，连肉带汤拌进饭里，那才算是把这口酒香吃透了。

黄酒入菜，江南一带最讲究，糟溜、醉腌、红烧，样样离不了它。老话说"无酒不烧肉"，说的就是酒在肉菜里的妙处。酒一遇热，酒气先散，把腥膻一并带走，剩下的醇香留在肉里，所以好这一口的人，宁可多花几块钱买瓶好黄酒，也不肯拿料酒将就。

走进联合国的酒香烧肉