利师傅状元鸡汁水 做法大全 免费学习

状元，是古代科举考试的头名，用"状元"给一道菜命名，讨的是个好彩头。状元鸡，听名字就带着一股"金榜题名"的喜气。古时候家里有读书人赶考，家里长辈总会炖一只鸡，熬一碗浓鸡汤，寓意孩子能出人头地，考试顺顺当当。这大概是状元鸡最早的来头——一碗鸡汁水，装的是全家人的盼头，是母亲在灶边烧了半宿的牵挂。

状元鸡汁水，说到底是一道清炖的功夫。鸡要选老一点的土鸡，炖出来的汤才醇厚，不急不慢地撇去浮沫，让汤清澈见底，喝起来却鲜美无比。利师傅说，这道菜的做法大全里写得明白，汤的鲜不靠味精，靠的是鸡本身的鲜和慢火逼出来的胶质，那一层亮晶晶的油花，就是鸡给的诚意。

我特别记得一个老厨师讲过的故事，说他年轻时在一位老中医家做过客，那家人炖鸡，一只鸡要炖上大半天，中间只加清水，不加盐，最后汤鲜得不像话。他说，好的鸡汁水，是拿时间换来的，急不得，省不得，少一炷香的火，就少一分醇。

家里要做状元鸡，其实不复杂。土鸡收拾干净，冷水下锅，小火慢炖，撇净浮沫，炖到肉酥汤浓，喝的时候再加盐调味。想更讲究的，可以往汤里放几粒枸杞、几片参片，滋补养人，家里有正在长身体的孩子或者上了年纪的老人，隔三差五炖一回，最是养人。这算是炖补食谱里最朴素也最养人的一道。

一碗鸡汁水端上来，黄澄澄的汤面，几星油花，喝一口，从喉咙暖到胃里。它不花哨，不喧闹，却总让人想起家的味道，想起有人在灶边为你慢火细炖的那些日子。

旧时候读书人上京赶考，路远，家里人就炖只鸡，把鸡汤装进瓦罐里，让儿子路上慢慢喝。鸡和"吉"同音，汤是温补的东西，这一路喝着，就像把家里的福气带在身边。如今科举早没了，可每逢考试的季节，许多人家还是习惯炖这么一只鸡，图的就是那份心意和好彩头。

招牌状元鸡汁水配方-利哥私厨小灶