北京饭店的淮扬菜 做法大全 免费学习

北京饭店，这个名字在老一辈人心里分量不轻。它接待过多少贵宾，办过多少场宴席，恐怕没人说得清。而北京饭店的淮扬菜，更是名声在外，很多老北京都记得，当年在这饭店里吃过的扬州风味，是多少年都忘不了的味道。淮扬菜的清雅，撞上北京城的庄重，愣是生出一种别样的体面来。

淮扬菜怎么就到了北京饭店？这还得从淮扬菜进京说起。早年间，北京是皇城根儿，官府菜、鲁菜唱主角，山东厨子把着御膳房。可随着时代变迁，南北大厨汇聚京城，淮扬菜那派清雅精细的路子，渐渐在北京扎下了根。北京饭店这样的门面，自然成了淮扬菜大展身手的地方，几代名厨在此接力，把淮扬菜的招牌立得稳稳的。

北京饭店的淮扬菜，讲究的是个"正"字。狮子头要细切粗斩，火候炖足；大煮干丝要刀工到位，丝丝分明；清炖蟹粉狮子头，汤清如水，味厚如膏。这里的厨师大多是扬州一带的老师傅带出来的，一招一式都守着老规矩，不搞花架子。淮扬菜最怕心浮气躁，这一点，北京饭店守了这么多年，从没变过。

也正因为这份正统，北京饭店的淮扬菜一直是国宴上的常客。接待外宾时，那些刀工精致的冷拼、汤清味醇的热菜，既拿得出手，又经得起细品。一桌淮扬宴，不张扬，却处处透着讲究，跟北京城的待客之道正合拍。

如今想来，在北京饭店吃一顿淮扬菜，吃的早就不是一顿饭那么简单了。那是中国菜里最讲究含蓄的一支，在首都的门面里，向四方来客端出一份从容。一盘一碟之间，是几百年江南的底子，也是京城待客的分寸。

你要是想在家复刻这种味道，其实也不难。选对食材，耐住性子，照着做法大全慢慢做，也能做出七八分的味儿。淮扬菜的精髓，说到底就四个字：清、和、醇、鲜。北京饭店把它守住了，也把它传开了，咱们普通人，在家也能学着沾一沾这份讲究。

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