吴芳.素菜大全 素菜做法大全 健康美味

提到素菜，很多人第一反应是"寡淡"。可你要是吃过真正的好素菜，就不会这么想了。一道红烧素鸡、一份干煸四季豆、一碗素高汤，味道浓起来，一点不比荤菜差，吃过的人才明白。吴芳这本素菜大全，就是来给素菜"正名"的。

中国的素食传统，根子很深。佛教传入中国后，"不杀生"的观念让素食有了信仰的支撑，寺庙里渐渐发展出仿荤素食，用豆制品做出"素鸡""素鸭""素肉"，讲究的是形神兼备。唐宋时期，素食已经不只是僧人吃的了，文人雅士、市井百姓也爱这口清淡。到了明清，宫里的御膳房也专门备着一套素席，办斋事、祭先祖，一桌素菜做得比荤席还讲究。素菜做得好，靠的是巧思和耐心，这在哪个朝代都是公认的。

素菜的妙处，在于把最普通的食材做出不普通的味道。豆腐、豆干、菌菇、时蔬，看着寻常，可一旦入了味，比肉还香。它考验的是调味和火候的功夫，没有荤油的遮掩，好就是好，坏就是坏，骗不了人。素菜做法大全里那些讲究，说白了都是冲着"好吃"两个字去的。

近些年，吃素的人越来越多，但原因跟从前大不相同。有人为了健康，有人为了环保，有人就是单纯想吃得清爽些。素菜大全这类书，正好给这些人提供了大量的选择，从家常小炒到宴客大菜，从凉拌到炖煮，应有尽有，健康美味又不重样。就是家里偶尔想换换口味，翻翻它也能找到新菜式，家里的饭桌也不至于总是一个味。

吃素不是受苦，更不是自我标榜，它只是一种饮食的选择。会做素菜的人，往往更懂得食材本味的好。一份白菜豆腐，也能吃得人心里踏实。

想试试清淡的日子，不妨从一本素菜大全开始，学着把简单的菜做出不简单的味道。会做素菜，就多了一门让自己和家人吃得舒服的手艺。

素菜大全.pdf