周范林.家常煲汤 煲汤食谱大全 滋补养生好喝

中国人爱喝汤，这种爱是刻进骨子里的。天南海北，饭桌上可以没有酒，但不能没有汤。北方人爱喝简单的蛋花汤、疙瘩汤，图个利索；南方人爱煲老火靓汤，一锅汤咕嘟半天，喝的是那份讲究。家常煲汤，就是千家万户厨房里那口最暖的锅。

煲汤的历史，要往古里说。古人很早就懂得"汤"的好处，煮肉、煮菜、煮药，都离不开水。《礼记》里就有讲究，吃饭要有羹汤，饭前饭后喝上几口，既顺气又助消化。后来药食同源的观念一流行，广东人把它发挥到极致，把药材当汤料，把汤水当药膳，一煲就是几百年。

各地有各地的汤。湖北人爱煨莲藕排骨汤，冬天的粉藕一咬拉丝，配着排骨，是湖北人最惦记的一口；江西的瓦罐汤，用大瓦缸装着一个个小瓦罐，炭火慢煨，汤鲜得很；到了广东，老火靓汤更是讲究得没边。一锅汤，就能看出一个地方过日子的性子，急不得，也省不得。

家常煲汤和外面餐厅的汤不一样。餐厅的汤，讲究卖相和味道浓；家里的汤，更看重实在和合胃口。一家人的口味，只有做饭的人最清楚。老人牙口不好，汤要炖得烂；孩子长身体，汤里多放点排骨和玉米；天气燥，汤里添几片冬瓜。这碗汤，是看着一家人的需求一点点调出来的。我们家就是这样，一年四季，灶台上总有一锅汤在等着，回锅的滋味一天一个样，怎么喝都不腻。

周范林这本《家常煲汤》，收录的就是这些家里常喝的汤。方子不刁钻，材料在菜市场都买得到，步骤也直白，一看就会。煲汤食谱大全里那些常见的问题——汤为什么混浊、肉为什么柴、汤要煲多久——书里都讲得明白。照着做，新手也能煲出一锅像样的好汤。

其实煲汤最难的，不是手艺，是耐心。一锅好汤，得靠小火慢慢等，急不得。等汤的时候，家里飘着香气，那是人间最踏实的味道。晚饭桌上，一人一碗热汤下肚，一天的疲惫都化开了。家常煲汤煲的，说到底就是这份安稳的日子。

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