地道诱惑湘菜 湘菜做法大全 香辣开胃

湘菜的诱惑，谁都挡不住。红彤彤的剁椒铺满鱼头，热油一浇，滋啦一声，香辣味腾地窜上来，还没动筷子，口水先下来了。湘菜就是这样，不讲什么弯弯绕绕，辣得直接，香得实在，一口下去，胃口全开。

湘菜的历史，跟湖南这方水土分不开。湖南湿气重、天气热，辣椒能祛湿发汗，开胃下饭，是湖南人离不开的滋味。早年间湖南人还把辣椒当菜吃，后来慢慢琢磨出炒、腌、剁、晒各种法子，剁椒、辣椒酱、白辣椒就这么出来了，也让湘菜的辣有了千变万化的面孔。

湘菜的做法大全里，有几样看家的东西。剁椒鱼头，讲究鱼头大、剁椒香，蒸出来鲜辣交融；小炒肉，辣椒和五花肉快炒，焦香辣爽；还有腊味合蒸、毛氏红烧肉，每一道都有讲究。湘菜师傅说，湘菜的辣不是死辣，是辣得有层次，香辣里透着鲜。

做湘菜，家里备上剁椒、豆豉、辣椒面这几样，就成功了一半。湖南人做菜爱用茶油，炒出来带一股特殊的香。火候上，湘菜偏爱猛火快炒，锅气足，菜才有那股镬气。学会了这几手，你在家也能做出地道的湘味。

湘菜的历史，还可以往前再推。湖南自古就是鱼米之乡，物产丰饶，湘江两岸的农家，种稻养鱼，自给自足，也就养出了一套自己的吃法。辣椒传入中国是明朝以后的事，湖南人一见就喜欢上了，山高水冷的地方，辣椒能暖身子，又能下饭，很快就在湖南扎了根。从那时起，湘菜的火辣，就成了湖南人性格里的一部分，爽快、直接、不遮不掩。几百年来，这味道从乡野一路走进馆子，再走进全国人的餐桌，靠的就是那一股让人上瘾的香辣。

湘菜的魅力，还在那股"下饭"的劲儿。一盘小炒肉，一碗剁椒鱼头，配上热腾腾的白米饭，辣得冒汗也舍不得放筷。这种痛快淋漓的吃法，就是湘菜的诱惑。爱吃辣的人，尝过湘菜，就再也忘不掉那个味道。

地道诱惑湘菜[2014.4 全彩].pdf