培梅经典川浙菜 做法大全 免费学习

傅培梅，这个名字在华人家庭里，是很多人的烹饪启蒙老师。她上个世纪在台湾做电视教学节目，一做就是一辈子，教了几代人做菜，无数家庭主妇都是看着她的节目学会做饭的。她编的这套《经典川浙菜》，把川菜的麻辣鲜香和浙菜的清丽秀气收在一处，一南一北，风味截然不同，却都让人馋，也都有家的味道。

川菜的家底，全在一个"味"字上。麻辣只是它的一面，其实川菜讲究"一菜一格，百菜百味"，鱼香、宫保、怪味、蒜泥，几十种味型，变化无穷，辣得千姿百态。傅培梅教川菜，最强调的是调料的讲究，郫县豆瓣、花椒、泡椒，一样都不能凑合，她说川菜三分靠火，七分靠料，料对了味才对。

浙菜呢，又是另一副面孔。杭州菜的西湖醋鱼、东坡肉，宁波菜的咸鲜，绍兴菜的花雕入馔，处处透着江南的温润。浙菜不重辣，重的是食材的新鲜和火候的恰到好处，讲究"清淡有味，鲜咸合一"。一尾鱼，一碟虾，一把时蔬，到了浙菜手里，都能变成清清爽爽的好味道。

一本菜谱，把川浙两地的经典都收进来，看起来有点"混搭"，其实是傅培梅做电视教学多年攒下的心得。她最懂普通家庭主妇的需求——菜要能上手，材料要好找，味道要对路。她挑的这几十道，都是各自菜系里最能打、又最家常的代表，没有一道是拿来凑数的。

傅培梅做节目有个习惯，每道菜都要自己先做上几遍，把火候、调料的量都记准了，才肯拿到镜头前教人。她说自己要是没把握，怎么好意思让观众跟着学。这份认真劲儿，也是她教了一辈子菜，还被人念念不忘的原因。

如今再翻这本《经典川浙菜》，里面没有花哨的摆盘，没有玄乎的术语，就是老老实实把一道菜怎么做讲清楚，连用多少油都说得明明白白。这种朴实的劲儿，到今天也不过时。想学川菜浙菜的朋友，从这套经典开始，准没错，学会了，家里饭桌就多了两种天南地北的味道。

培梅经典川浙菜.傅培梅.PDF