夏令素菜 素菜做法大全 健康美味

一到夏天，人的胃口就变得挑剔起来。大鱼大肉看着腻，饭也吃不下几口，这时候，一碟清爽的夏令素菜，比什么都来得实在。黄瓜、苦瓜、丝瓜、西红柿，这些夏天的时令菜，天生就是给热天准备的，吃进嘴里，先是清爽，后是回甘，身上的燥热都去了几分。

中国人"夏令吃素"的讲究，老早就有了。古代讲究顺时养生，夏天属火，人体燥热，宜清淡不宜厚腻。所以夏天的饮食，讲究"清补"二字，苦瓜清火、冬瓜利水、荷叶解暑，这些菜蔬按着季节端上桌，既是吃食，也是调理。《本草纲目》里写夏天宜食之物，大半都是瓜果青菜。

夏令素菜的妙处，在一个"鲜"字。夏天的蔬菜，长得快，水分足，正是最水灵的时候。凉拌是最好的吃法——黄瓜拍一拍，加点蒜泥香醋，几分钟就好；西红柿拌白糖，是很多人童年的夏天记忆；还有那道蒜蓉空心菜，大火一炒，翠绿欲滴。我奶奶常说，夏天的菜，能凉拌就不炒，能清炒就不红烧，图的就是那股鲜灵劲儿。

不过夏天做素菜，也有讲究。天气热，菜容易坏，买回来最好当天做；凉拌菜一定要洗净，最好用凉白开过一遍。还有一样，夏天人出汗多，光吃素容易缺盐分，所以凉拌菜里适当地加些盐和醋，既提味又补充电解质，一举两得。

现在网上教夏令素菜的食谱不少，"夏季素菜""夏令菜谱"一搜就是一大堆。想给家人做一桌清爽的夏日素菜，我的建议是跟着时令走，当季什么菜水灵就吃什么。夏天的菜，本来就好吃，再加上一点耐心，一桌健康美味的夏令素菜，就能让全家人把饭碗端得稳稳当当。

南方的夏天，还有一样讲究，就是喝绿豆汤、荷叶粥。这些夏令的素汤水，既当菜又当饭，一碗下去，暑气消了大半。老北京到了夏天，也爱拌黄瓜、拍蒜薹，配一碗芝麻酱凉面，汗都没出完，人先凉快了。各地过夏天，花样不同，心思是一样的——天热，就要让胃也松快松快。夏令素菜，说到底，是中国人跟酷暑周旋出来的智慧，也是每个盛夏里最熨帖的那一口。

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