炖、蒸、煮，这三样看着朴实，却是中国家庭厨房里最常用的功夫。煎炒烹炸讲究油和火，而炖蒸煮靠的是水和时间，一锅炖肉、一屉蒸鱼、一锅煮粥，都在这"水做的好味道"里。家常炖蒸煮1000样这样的食谱，就是把家里的烟火气一页页攒下来的。
炖，是中国菜里最古老的做法之一。从有了陶鼎、有了火，人们就知道把肉块丢进容器里加水慢炖。炖的好处是省事又入味，荤素一锅，肉烂汤浓。北方人冬天爱炖菜，白菜粉条炖豆腐，大锅一开，满屋子都是香味；南方人则炖汤炖肉，火候到了，骨酥肉软。
蒸的历史也相当久远，古人用甑蒸饭，后来发展出蒸鱼、蒸肉、蒸糕。蒸菜最拿手的是保留原味，不煎不炸，靠水汽把食材蒸熟，鲜嫩清爽。清蒸鲈鱼、粉蒸肉、蒸鸡蛋羹，都是从小吃到大的味道。蒸还有个好处，少油，清淡，老人小孩都合适。
煮，更是家常到不能再家常。一锅开水，面条、饺子、馄饨往里一丢，就是一顿饭；小米粥、杂粮粥慢慢熬，喝的就是那股子温热熨帖。煮汤、煮菜、煮粥，看似最简单，其实最见功底，火大火小，时间长短，差一点味道就不同。
这三样法子，凑成一个家的饭桌，稳稳当当，不慌不忙。想学更多，家常炖蒸煮的做法大全网上多的是，从快手菜到硬菜都有。日子就是这样，一炖一蒸一煮，把平常的一日三餐，过出踏实的滋味。
家常炖蒸煮1000样.pdf
💬 回复交流
加载中...