川味砂锅菜 川菜做法大全 麻辣鲜香过瘾

川菜和砂锅，这两个词放到一起，第一反应是"麻、辣、鲜、香"。这本《川味砂锅菜》把四川的泼辣，装进了厚重的砂锅里，端出来就是一道让人流口水的硬菜。麻辣和滚烫，这两样凑在一块，那才叫过瘾，吃过的人都知道那种越吃越热的痛快。

川菜的历史，其实比很多人想的要晚熟。虽然四川人自古嗜辣——东汉时《华阳国志》就记蜀人"尚滋味，好辛香"——但辣椒是明朝才从海外进来的。辣椒一到四川，立马跟当地的花椒、豆瓣擦出火花，川菜的骨架这才立起来。砂锅在四川的历史则更早，蜀地湿气重，人们爱用砂锅炖煮祛寒，一锅红汤慢熬，麻辣味顺着热气钻进骨头里，这也是四川人离不开砂锅的缘故。

川味砂锅菜，最出名的是重庆烧鸡公、酸菜鱼这类。烧鸡公就是拿大砂锅，把鸡块和辣椒花椒豆瓣一起炖，咕嘟咕嘟端上桌，麻辣鲜香一屋子。酸菜鱼用老坛酸菜打底，酸辣开胃，汤都能拌两碗饭。这些菜的妙处，是把川菜的味型和砂锅的保温叠在一起，越吃越热，越热越辣，越辣越想吃，一锅下去收不住嘴。

在家做川味砂锅，关键是那一锅红汤。郫县豆瓣是魂，要先炒香；花椒辣椒不能省，量要足；姜蒜要舍得放。底汤熬好，往砂锅里一倒，主料进去慢炖，香味就一层层出来了。很多人问川菜怎么做正宗，记住一点：麻辣要够，鲜香要足，别舍不得料，这才是川味的底子。砂锅保温，正好把这份麻辣鲜香都收拢在锅里。

四川人吃饭讲究"辣得安逸"，一锅川味砂锅，就是辣得酣畅淋漓的安逸。寒冬腊月，窗外冷风嗖嗖，屋里一锅红汤翻滚，人凑过来就着热气，吃出一身薄汗，那叫痛快。想学川味砂锅菜做法大全的朋友，备好料，架好锅，把火调旺，让麻辣鲜香好好过一回瘾。

川味砂锅菜.pdf