川湘菜6000例 川菜做法大全 麻辣鲜香过瘾

川菜和湘菜，一东一西，隔着千山万水，却常常被人摆在一块儿说。原因也简单，两派都嗜辣，麻辣鲜香、重油重味，红亮亮的一桌子端上来，看着就过瘾。川湘菜6000例这种合集，就是把两派的家底凑到一块，让爱吃辣的人一本翻到底。

川菜的辣，讲的是麻辣。花椒和辣椒一搭，麻中带辣，辣里透香，像回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼，讲究的是"百菜百味、一菜一格"。湘菜的辣，是香辣干辣，湖南人嗜辣出了名，剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜，那股子干香直往鼻子里钻。两派辣法不同，但骨子里那股子火辣辣的劲，是一路的。

辣味在中国菜里的历史，其实不算太长。辣椒是明代才从海外传入的，起初当观赏植物种，后来才上了餐桌，先在云贵川一带扎根，再传遍大江南北。如今回头看，这枚小小的辣椒，硬是重塑了中国菜的版图，川湘两派更是把它用到了极致，形成了自己的江湖。

川湘菜的兴盛，跟百姓的日子也分不开。过去劳作辛苦，重口味的菜最能下饭，一勺辣，三碗饭，辣得大汗淋漓，一天的疲乏也就散了。所以这些菜里，带着一股子烟火气和实在劲，不装腔作势，就是让人好好吃饭。

想在家过瘾，网上川菜湘菜做法大全的教程多得是，从辣椒炒肉到水煮鱼，一步步跟着学。爱吃辣的人，家里常备几瓶豆瓣酱和剁椒，想吃随时做。那一锅红彤彤、香喷喷的菜端上桌，日子立马就热乎起来。

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