川湘菜招招鲜 川菜做法大全 麻辣鲜香过瘾

川菜和湘菜，常常被人放在一起说，因为都辣。可你要是真坐到两张饭桌前，就会发现它俩的辣完全是两回事。川菜讲究复合味，麻、辣、鲜、香、甜、咸一层叠一层，像一锅慢慢熬出来的老汤；湘菜来得直接，辣得干脆，咸香厚重，一口下去就上头。川湘菜招招鲜这本菜谱，正好把这两家的招数都摆了出来。

川菜和湘菜的底子，各有各的来头。川菜靠的是花椒和豆瓣酱，麻辣鲜香是它的招牌；湘菜的魂在辣椒和腊味上，湖南湿气重，人们吃辣祛湿，辣椒和腊肉腊鱼配在一起，一蒸一炒，那股子咸香就出来了。洞庭湖边的人家，厨房里永远挂着几串腊肉，那是湘菜最踏实的味道。湘西的腊肉，熏得乌黑油亮，切一片下来，肥瘦分明，那香味隔老远都能闻到。

两家的做法也各有妙处。川菜招数多，宫保、鱼香、水煮、干煸，光调味的手法就让人眼花缭乱；湘菜更实在，剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸，重油重辣，讲究一个痛快。家常做起来，川菜要费些心思备料，湘菜上手快，几样主料配齐了，火一旺，菜就香了。

川湘菜这些年火遍大江南北，不是没道理的。辣能开胃，能让人放下心事，大口吃饭。劳累一天，来一盘辣子鸡配两碗饭，汗一出，整个人都松快了。做法大全里这些菜谱，其实就是把这股子痛快劲儿，搬进了寻常人家的厨房。

身边好多朋友，是无辣不欢的主儿。他们说，工作一天下来，吃一顿川菜或者湘菜，出一身汗，什么烦恼都消了。这大概就是辣的魔力，它不讲大道理，就用一碗火辣辣的热情，把人从疲惫里捞出来，让人重新有了精神头。

要说川湘菜招招鲜的秘诀，说到底就一个字：真。真材实料，真火候，真的想让人吃好。这大概就是它们能一直火下去的原因。不管是川是湘，能让人吃出痛快、吃出力气，就是好菜。这口痛快，千金难换，吃过的人，都懂。

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