张奔腾.家常鲁菜1000样 鲁菜做法大全 经典传统

鲁菜的家常做法，能列出一千样来，这话不虚。山东人的饭桌上，从葱烧海参到凉拌黄瓜，从酱肉到疙瘩汤，样样都是过日子吃出来的菜。张奔腾这本家常鲁菜，把山东人家的灶台翻了个遍，让人看到，鲁菜不光是宴席上的大菜，更是每天离不开的平常饭。

鲁菜被人称作八大菜系之首，根基就在山东这块地上。山东产麦子，面食多；靠海近，海产鲜；内陆还有丰富的肉禽菜蔬，食材样样不缺。加上历代孔府和宫廷的讲究，鲁菜既有大菜的厚重，也有家常菜的实在。这一千样家常鲁菜，就是鲁菜最接地气的那一面。

家常鲁菜的做法大全，说到底逃不过几样功夫。爆炒、烧炖、酱卤，是山东人最常用的手法。爆要快，烧要透，酱卤要入味。调味上，咸鲜打底，葱姜蒜当家，一把大葱配什么都香。别看家家都会做，做得好的，还是那股子火候和分寸。

鲁菜的家常味道，最适合一家人围桌吃饭的场景。冬天的白菜炖粉条，夏天的凉拌菜，配上一碗稠稠的玉米粥，简单却踏实。山东人请客，讲究实惠，菜要足，味道要正，吃完了还要喝碗汤，这一套就是鲁菜人的待客之道。

山东人吃饭，讲究"一盘菜一碗汤"，图的是实实在在。别看家常鲁菜列出来一千样，围着转的也就那几样本钱：面食、酱、葱。山东的面食做得讲究，馒头、大饼、饺子样样在行；酱是山东人的魂，酱肉、酱骨、炸酱面，离了酱就少了味道；葱更是少不得，煎饼卷大葱，是山东人从小吃到大的。这一千样家常鲁菜，就是从这三样本钱里变出来的。说到底，鲁菜的家常味道，就是把这几样本钱用到极致，变出千百种踏实的好味道。

在家学鲁菜，不用往复杂的去。从一道家常的炒合菜、炖排骨入手，把鲁菜讲究的爆、烧、焖练熟了，再慢慢加码。千样家常鲁菜，一样一样试过去，你家的饭桌上也会慢慢有了山东味，一家人吃得踏实，那才叫好日子。

[家常鲁菜1000样].张奔腾.全彩版.pdf