张奔腾.经典川菜教室 川菜做法大全 麻辣鲜香过瘾

张奔腾在川菜行当里是有名号的老师傅，他主讲的经典川菜教室，是很多爱辣之人入门的启蒙课。老师傅讲菜，不摆花架子，一就是一、二就是二，把川菜几百年的老传统，揉进一道一道菜里，讲得明明白白。

川菜的经典，是靠时间打磨出来的。回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼，这些菜能流传上百年，靠的是味道经得起考验。张奔腾讲川菜，最爱讲的就是这些老菜背后的门道，比如回锅肉讲究"煮而不烂、炒而不焦"，肉片要炒到卷起成"灯盏窝"，才算正宗。

经典川菜教室的魅力，在于它不赶时髦，守着川菜的本味。张奔腾说，川菜再怎么变，底子还是麻辣鲜香，还是那一锅红油、一把花椒。他教菜，爱从基本功教起——切肉片的刀工、炒豆瓣酱的火候、熬红油的心得，这些看着不起眼的功夫，才是川菜正宗的根。

川菜的发展，也离不开一代代厨师的坚守和传承。从清代的成都街头，到如今走向世界，川菜的味道没变，那股子热辣辣的劲儿没变。张奔腾这样的老师傅，做的就是把这股劲儿一代代传下去的事。

跟着经典川菜教室学，能少走很多弯路。网上他的川菜做法大全教程不少，挑几道爱吃的，慢慢练。川菜这东西，入门不难，难得是那股子对火候、对调味的拿捏。等你能炒出一盘像样的回锅肉，你就懂川菜为什么让人上瘾了。

经典川菜教室·彩图版.pdf