张明亮.极品汤煲 煲汤食谱大全 滋补养生好喝

张明亮这个名字，在爱好煲汤的人圈子里，算是响当当的。他写的那本极品汤煲，不知道被多少人家翻得卷了边。书页上溅着油点、粘着葱花，那都是家常烟火留下的记号，也是这本食谱最成功的证明。

张明亮是职业厨师出身，做了一辈子菜，最拿手的却是这一锅汤。他觉得汤是最见功夫的菜，油多油少、火大火小，全在一锅水里见真章。写这本书的时候，他把自己这么多年煲汤的心得，全倒了出来：选什么样的食材，什么季节喝什么汤，怎么让汤清而不浊、浓而不腻。

中国人为了一口汤，琢磨了几千年。古代的"羹"，就是最早的汤，那时候一碗肉羹是宴席上的重头戏；后来南北分家，北方人爱喝"滚"出来的快汤，南方人则把"煲"的老火汤当成了日常。张明亮这本书，把南北各路汤的家常做法都收罗了进来，又不失他那一手职业厨师的讲究。

他最反对把煲汤神秘化。市面上的汤谱，动不动就写一堆名贵药材，把人吓住。张明亮反着来，他强调家常，强调"什么食材都能煲出一锅好汤"。胡萝卜、白萝卜、莲藕、玉米，这些菜市场随处都买得到的，在他手里都成了煲汤的好料。他甚至说，有时候一根甜玉米，比什么补品都来得实在。

这本书里的汤谱，最大的特点就是"稳"。按着步骤来，基本不会翻车。汤色清亮，味道醇正，该有的营养一点不少。很多刚学做饭的人，就是从照着他的方子煲了一锅玉米排骨汤开始，从此爱上了下厨。

极品两个字，很多人以为是说食材多贵。其实翻开书就明白，极品指的是那口汤的水准——花最家常的料，煲出最地道的味，这才是真本事。补气血的老火汤，去火气的清淡汤，一本汤煲里都备得齐齐全全。

学煲汤，跟着张明亮这样的老师傅，错不了。一锅好汤端上桌，滋补养生，喝的人心里都是暖的。

极品汤煲.张明亮.扫描版.pdf