张立男.粤菜美味30种 粤菜做法大全 鲜香地道

粤菜在八大菜系里，算是名气最大的一支。它讲究一个"鲜"字，食材要新鲜，火候要精准，调味要清淡，把食物本身的味道托出来。白切鸡、清蒸鱼、烧鹅、老火靓汤，随便数数，样样都是让人惦记的滋味。粤菜的馆子开到世界各地，海外中餐的底子，大半是粤菜打下的。

粤菜的历史，说长很长。广东自古就是商路要冲，唐宋以后海外贸易兴盛，广州一带船来船往，各地食材跟着汇聚。粤菜最大的本事，就是把这份天南海北的便利，化成了一桌鲜香地道的菜。早年的茶楼、夜市，更是把粤菜的人气攒得足足的。那句"食在广州"，从清代一直喊到现在，不是没有道理的。

粤菜师傅做菜，讲究"鲜"字当头。一条鱼上岸，讲究当天做当天吃，清蒸上桌，淋一勺豉油热油，鱼肉嫩得能掐出水。白切鸡要皮黄肉白，火候差一分都不行。煲汤更是讲究，广东人宁可食无菜，不可食无汤，一锅老火靓汤要煲上三四个钟头，火候、食材、时间一样不能少。广州人家里，没有哪顿饭是离得开一锅汤的。

这些年粤菜馆开遍全国，连海外中餐馆里，也多是粤菜打头。它那种清淡鲜美的路子，跟很多地方重油重辣的口味正好互补，让爱吃的人和怕腻的人都找得到自己那一口。早茶的虾饺烧卖、夜市的炒牛河，都是无数人魂牵梦萦的味道。粤菜的好处，就是它不挑人，清淡得起来，也讲究得上去。一盘白灼菜心、一碟豉汁凤爪，丰俭由人，却样样能做出鲜味来。学着学着，人也会跟着变得讲究起来。粤菜的鲜，是从骨子里透出来的。一碟白灼虾，蘸点豉油，就是最地道的粤菜开场。

想学粤菜，入门其实不难。找一本粤菜做法大全，从白灼虾、清蒸鱼这些最基础的做起，把"鲜"字诀悟透了，慢慢就能摸到门道。粤菜不靠重料，靠的是对食材的尊重，你把它当回事，它自然给你好味道。这是粤菜教给人最朴素的一条道理。

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