李华发.家宴菜谱 宴客菜做法大全 家宴必备

我小时候最盼的事，就是家里来客。客人一到，平时舍不得吃的都上了桌，厨房里锅铲翻飞，满屋子都是香味。大人们举杯，孩子们钻桌底，那顿家宴的热闹，到现在想起来还觉得暖，连桌子上的菜都记得一清二楚。李华发这本家宴菜谱，记的就是这种"把最好的端给客人"的老规矩。

中国人家宴的历史，跟"礼"字缠在一起。古人讲究"有朋自远方来，不亦乐乎"，客人来了要好好招待，吃什么、怎么摆、座次怎么排，都有讲究。家宴不只是一顿饭，更是主人待客的心意，是面子，也是人情。老辈人常说，饭菜可以简单，心意不能潦草，客人吃得好，主家脸上才有光。这一套规矩，从大户人家到寻常百姓，一路传下来，讲究的就是个周到。

李华发写这本家宴菜谱，算是把这门功课做足了。他按宴席的规格来编排，凉菜、热菜、主菜、汤、甜品，层次分明。请客的人照着准备，不用临时抓瞎，一桌体面的家宴就支棱起来了。家宴必备的几样硬菜，书里一样不缺，连上菜的次序、冷盘先上还是热菜先上，都替你考虑到了，照着排，准没错。

书里最实用的，是那些"撑场面"的硬菜。红烧肉、清蒸鱼、白切鸡、狮子头，都是宴客菜里的常客，看着气派，做法却讲得明白。他特别提醒，家宴最忌"贪多求快"，与其堆一桌不精致的菜，不如把几道硬菜做地道，客人记住的反而是那几道。一盘鱼端上桌，头尾齐全，就是讲究；一盘红烧肉酱色油亮，就是功夫。功夫到了，客人自然吃得舒心。

说到底，家宴宴的是客，更是情。一顿饭下来，宾主尽欢，才是家宴最大的意义。老友重逢，一顿家宴比什么山珍海味都实在。

现在外卖再方便，也替代不了自己动手张罗一桌家宴的心意。把菜谱备好，把火开起来，你家也能成为朋友心里最好客的那一家。

家宴菜谱.李华发.扫描版.pdf