林文月.女教授的19道私房佳肴 私房菜做法大全 独家秘方

林文月，是台湾的学者、翻译家，写得一手好文章，也做得一桌好菜。她写过一本《饮膳札记》，用文字记菜，这本女教授的19道私房佳肴，跟她当年的路子一脉相承。女教授做菜，带着一股子文气，不抢眼，却耐品，像她写译文一样，讲究分寸。

19道菜，道道有来历。林文月说过，菜谱是家里的史书，每道菜背后都站着一个人、一段日子。有外婆留下的红烧肉，有先生爱吃的清蒸鱼，有女儿过生日才肯露面的八宝鸭。菜端上桌，家常话也就跟着开了头。做饭的人把日子揉进面里、炖进汤里，吃的人尝到的就不只是味道。

文人做菜，讲究节制。材料不必名贵，功夫却要足。一盘家常豆腐，可能试过三次火候；一碗牛肉面，汤底要吊一整夜。她不炫技，把最普通的食材做到最妥帖，这反而比花哨的功夫菜更难。林文月做菜，跟她翻译《源氏物语》一样，讲究的是忠实和分寸。材料不过度加工，火候不赶不拖，摆盘不花哨，一切以食物的本味为重。

有人问她，做了半辈子学问，怎么还有心思下厨。她笑说，学问做累了，灶台就是最好的休息，烟火气能把人从书堆里拉回日子。这话听着平常，做过饭的人却都懂。书房里的日子是静的，厨房里的日子是暖的，一静一暖，才是一个完整的人。

为家人做饭，是最实在的表达。忙了一天，灶台上有一锅汤在咕嘟，油烟一起，家就有了样子。私房佳肴贵不贵不重要，重要的是有人肯为你花时间。林文月笔下那些菜，端出来都是温温的、妥妥的，像她这个人。这本书受欢迎，大概是因为它让人想起自己家的灶台，看完最想做的，就是赶紧回家，给家人做一道记得住味道的菜。私房菜的魂，从来都是那个"家"字。19道菜不多，却道道能下饭、能暖心，就像她说的，菜不必多，做给懂的人吃，就是圆满，这一桌的圆满，也就藏在这些家常菜的烟火气里了。

[饮膳札记：女教授的19道私房佳肴].林文月.扫描版.pdf