柠檬椒汁鸡 做法大全 免费学习

柠檬椒汁鸡听着新鲜，其实是粤菜厨房里近几年才冒头的一道菜。说是"新菜"，底子却是老的——广东人做鸡，向来有一套。白切鸡讲究皮爽肉滑，豉油鸡讲究咸香入味，而柠檬椒汁鸡，是把这些老手艺的底子，配上西餐里柠檬和黑胡椒的调味，另走出一条清爽的路子来。

这道菜的来历，跟广东人做生意的脑子分不开。早些年珠三角的粤菜馆子学着跟西餐"联姻"，一些师傅试着把柠檬汁、黑胡椒、蒜蓉调成一锅酱汁，往白切鸡上浇。没想到一上桌就受欢迎，那股子酸香开胃、微辣回甘的劲儿，跟传统豉油碟完全是两个路数，尤其受年轻人喜欢。

做法上，它跟白切鸡是亲兄弟。整鸡要用滚水浸熟，讲究"浸"不"煮"，水刚冒鱼眼泡，鸡下锅三提三放，再浸个十来分钟，捞出来立刻过冰水，皮才脆，肉才嫩。斩件码盘，淋上调好的柠檬椒汁，最后撒一把香菜。汁是灵魂，鲜柠檬汁打底，配蒜末、小米辣、黑胡椒碎，有的师傅还加一点鱼露提鲜。

我头一回在顺德一家大排档吃它，老板一边斩鸡一边说，这道菜是他去香港学回来的。香港那边叫"柠椒鸡"，传进内地又加了自己的变通，辣度减了，柠檬香味提上来。他说做这道菜最要紧是舍得下柠檬，汁一定要现挤，隔夜的酸味就发闷，不鲜。

现在不少家庭也爱做，买半只现成的白切鸡，自己调个柠椒汁，几分钟就上桌，夏天吃尤其开胃。网上做法大全的视频教程一堆，跟着学不难，关键是浸鸡的火候和汁的比例，多试两回就能摸着自己的口味。正宗不正宗另说，一家人吃得开胃，这道菜就算成了。

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