梁仕国.港式粤菜品尝与烹制 粤菜做法大全 鲜香地道

粤菜在中国菜里的地位，一向是"精细"和"讲究"的代名词，而港式粤菜，更是把这份讲究推到了极致。梁仕国这套港式粤菜品尝与烹制，讲的就是粤菜鲜香地道的那股子劲儿，从大酒楼到街边茶餐厅，都离不开这个味。

港式粤菜的根，还在广东。早年间广东人到香港讨生活，把家乡的味道也带了过去，再融进一点西餐和南洋的元素，慢慢就形成了港式粤菜自己的风格。它讲究食材新鲜、原汁原味，清蒸、白灼、烧腊、老火汤，样样拿手，清淡中透着鲜，鲜香里见功夫。

香港地方小，饭馆密度却大，竞争激烈，逼着厨师把功夫练到了极致。一只烧鹅要皮脆肉嫩，一笼虾饺要晶莹剔透，一锅老火汤要熬得浓白如奶。梁仕国讲烹制，最看重的是基本功——刀工、火候、吊汤，这些看似枯燥的功夫，才是粤菜鲜香地道的底子。

品尝港式粤菜，讲究的也是个"鲜"字。白切鸡要皮爽肉滑，清蒸鱼要嫩滑如豆腐，讲究的是食材本味，蘸料只是点睛。茶餐厅里的豉油皇炒面、云吞面、煲仔饭，又是另一种接地气的鲜香，大排档里镬气十足的炒牛河，更是港味十足。

现在内地的粤菜馆越开越多，港式粤菜的做法大全网上也一搜一大把。想在家尝到地道港味，从豉油鸡、白灼虾、老火汤这几样入手最容易。粤菜的功夫，学到手了，一家人的饭桌就有了那股鲜香地道的底气。

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