欧大厨金奖花生扣肉 做法大全 免费学习

花生扣肉，是一道听着就喜庆的菜。"扣肉"两个字里，藏着中国菜里最有仪式感的一个动作——蒸好的肉倒扣入盘，圆圆满满，色相齐全。而这版还多了花生，金黄的花生吸饱了肉汁，又糯又香，和五花肉搭配起来，香上加香。欧大厨这道菜拿过金奖，靠的可不是运气，好味道从来不骗人，得凭真功夫。

扣肉的历史悠久，各地有各地的版本，广东的梅菜扣肉、广西的芋头扣肉、湖南的酸菜扣肉，还有四川的咸烧白、甜烧白，都是同宗同源的亲戚。它们有一个共同点，就是五花肉先煮后炸再蒸，经过三道工序，把肥肉里的油逼出来，吃的时候才肥而不腻。花生扣肉，则是把花生和扣肉做了个结合，在经典里加了新意。花生本身谐音"长生"，也讨个吉祥的口彩，端上桌既好看又有好彩头。

欧大厨做这道金奖花生扣肉，最得意的是对火候的把握。五花肉煮到八分熟，趁热抹上酱油上色，下油锅炸到虎皮状，这是扣肉好吃的关键。炸过的皮一蒸就起皱，软糯入味。花生提前泡软，和葱姜蒜末、酱油、糖、腐乳一起炒香，铺在肉上。肉片皮朝下码进碗里，铺上花生，上笼大火蒸透，蒸到肥肉化在嘴里。最后倒扣装盘，酱汁浓郁，卖相红亮。花生要提前泡够时间，泡透了才蒸得糯，也更容易吸味。蒸好倒扣的瞬间，酱汁顺着碗沿流下来，花生和肉片层层叠叠，香气直往鼻子里钻。

这道菜的妙处在于层次。一入口，先是花生的香糯，再是肉皮的软糯弹牙，然后是肥肉化开的油润，最后是瘦肉的咸香。几种口感轮番上阵，配上米饭，一碗不够。有人爱把花生的汤汁拌进饭里，就着软糯的扣肉，能比平时多吃一碗。正因为好吃，它才成了宴席上的常客，也成了许多厨师的看家本领。

如今做法大全里的扣肉方子数不胜数，欧大厨这版金奖花生扣肉，把"怎么让肉肥而不腻、花生糯而不散"这些细节讲得明明白白。逢年过节，端这么一盘红亮亮的扣肉上桌，寓意团圆富足，一家老小都高兴。

金奖花生扣肉