汪大厨特色砂锅菜 砂锅菜做法大全 暖心暖胃

砂锅菜，是很多馆子里冬天最受欢迎的招牌。一锅热菜端上来，砂锅保温，从头吃到尾都是热乎的，汤也越炖越浓。汪大厨这版特色砂锅菜，讲的是怎么把一锅家常菜做出"特色"来，让它既有砂锅的醇厚，又有自家的独到之处。一锅菜炖下来，汤浓、肉烂、菜香，样样不落下。

砂锅菜能火，靠的是砂锅本身的脾气。它不像铁锅那样爆烈，也不像铝锅那样单薄，受热均匀、保温持久，食材在里头慢慢交融。炖鸡、炖排骨、炖鱼头、炖牛腩，都能在砂锅里找到最好的归宿。老话讲"三煲四炖"，说的就是砂锅菜急不得，得慢慢来，功夫到了，味道自然就出来了。这也是砂锅菜能在馆子里长盛不衰的底气。

汪大厨做特色砂锅菜，讲究"汤浓料足"。汤底要先熬好，骨汤或者鸡汤打底，味厚才压得住菜。配菜方面，他爱在砂锅里放些容易吸汤的食材——豆腐、萝卜、粉条、菌菇，这些食材吸饱了汤汁，比肉还香。砂锅上桌之前，再撒一把蒜苗或香菜，激出香味，一锅菜就有了灵魂。汪大厨还有一手，是往砂锅里铺一层垫底的蔬菜——洋葱、萝卜、白菜都行，既防止糊锅，又让锅底多一层鲜甜。菜越炖越软，汤汁越收越浓，每一勺都是精华。

砂锅菜还有一个讨人喜欢的地方，是它的"下饭性"。砂锅炖出来的菜，汤是浓的、味是足的，浇在米饭上，每一口都滋味十足。一锅砂锅菜，配两三碗饭，吃得人满头大汗，也吃得人心满意足。天冷的时候，来这么一锅，比什么山珍海味都实在。砂锅菜还有个好处，是越吃越入味。吃到后面，汤汁浓了，菜软了，味道全化进汤里，最后那几口往往最香。

如今砂锅菜做法大全里，家家都有拿手的方子。汪大厨这版特色砂锅菜，把"汤底要浓、火候要慢、配菜要会吸汤"这些门道都讲清楚了。家里备一口砂锅，周末炖上一锅，一家人围坐，热热乎乎地吃一顿，这就是砂锅菜最动人的地方。

汪师傅特色砂锅菜