东北的豆制品里，干豆腐是顶有地位的一样。这薄薄的一张豆皮，看着不起眼，却撑起了东北人家不少顿饭。卷大葱蘸酱、炒尖椒干豆腐、炖白菜，或者直接凉拌，怎么做都好吃。干豆腐这名字听着直白，做起来却讲究，黄豆要挑好的，点卤要点到恰到好处，压出来的豆腐皮薄而有韧性，一撕不碎，一煮不烂，这是东北人认准的老手艺，也是作坊里一代代传下来的真本事。
干豆腐在东北的历史，跟东北的饮食习惯紧紧绑在一起。东北天冷，冬天蔬菜少，大豆制品就成了过冬的宝贝。家家户户囤上几摞干豆腐，能放好多天，吃法又多。老辈人讲，早年间走亲访友，带上一包干豆腐就是体面的礼。这份朴素的心意，透着东北人实诚的性子，也透着那个年月过日子的一份踏实。
干豆腐最好吃的吃法，我觉得是尖椒炒干豆腐。干豆腐切条，尖椒切丝，锅里放点五花肉煸出油，下葱姜爆香，干豆腐下去翻炒，加点汤焖一下，让豆腐吸饱了汤汁，最后下尖椒，翻几下出锅。干豆腐裹着肉香和青椒的清香，软中带韧，配米饭能吃两碗。这道菜看着家常，却是不少东北人心里的白月光，出门在外想家的时候，最先想的就是这一口。
另一种地道的吃法是干豆腐卷大葱蘸鸡蛋酱。干豆腐抹上酱，放上葱丝、香菜，再卷点黄瓜丝，一口咬下去，豆香、酱香、葱的辛辣混在一起，简单却让人上瘾。东北人待客，桌上常常就有这么一盘，不是什么大菜，却让人觉得亲近，满桌的硬菜都得给它让三分，因为它才是真正的下饭神器。
所以说，东北菜的实惠，不单是分量大，更是这种朴朴素素的东西，也能做出让人惦记的味道。干豆腐几块钱一张，配菜配肉都随意，照着东北菜的做法大全做，随随便便就能整出好几样。家里常备几张干豆腐，哪天不知道吃什么了，撕开一张，卷一卷、炒一炒，就是一顿地道的东北味儿，实惠又解馋。
美味东北菜---原汁干豆腐.doc
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