腾大厨棕米茶香鸡 做法大全 免费学习

茶香鸡，是近年流行起来的一道菜，做法上讲究用茶叶的香气去熏、去焖，让鸡肉带上一股清幽的茶韵。棕米茶香鸡这个名号，大概是取了棕叶和米香的意思——用棕叶或荷叶垫底，底下铺上米和茶叶，鸡肉放上面，一起焖。米香、茶香、叶香，全钻进鸡肉里，闻着就清爽，吃在嘴里，先是一股茶香，然后是鸡肉的嫩滑，最后还有一丝米香回甘。

茶叶入菜，中国人是有传统的。古代文人雅士喝茶，讲究"以茶会友"，到了厨子手里，茶就成了调味的妙物。龙井虾仁、樟茶鸭，都是茶入菜的名角。茶香鸡的好处在于，茶香能解油腻，让原本厚实的鸡肉变得轻盈起来。尤其是夏天，一盘子茶香鸡端上来，那股子清香气，比什么调料都提神，胃口都跟着打开了。

腾大厨说，做茶香鸡，选茶有讲究。绿茶偏清，红茶偏醇，乌龙香重，各家有各家的偏好。他做这菜，爱用当季的新茶，茶叶别浪费，蒸完的茶叶铺在盘底，跟鸡肉一起上桌，好看也好吃，连茶叶都带着鸡油的香。

家里想做，也没那么麻烦。鸡处理好，用盐、姜、料酒腌一腌，盘底铺上泡开的茶叶和几粒香米，鸡放上去，上锅蒸熟，再焖一会儿让茶香渗透。蒸菜的好处是原汁原味，茶香鸡正好把这点发挥到极致。这种做法大全里的方子，照着来，家庭版也能做出七八分的神韵，关键就是别让茶香被别的味道盖了去。

我现在一想起茶香鸡，就想起那年春天在江南，桌上摆着一盘嫩黄的鸡肉，茶香袅袅，窗外是漫山的茶园。吃一口，鸡肉嫩滑，茶香回甘，把整个春天都含在了嘴里。

其实茶入菜的老传统里，最出名的要数龙井虾仁和樟茶鸭，一个清雅，一个带烟熏味。茶香鸡算是后起之秀，可它把茶香和鸡肉的嫩滑结合得恰到好处，做起来也比前两位省事，所以这些年在大江南北的馆子里越走越开，成了不少人的心头好。

棕米茶香鸡