菜谱集锦 做法大全 免费学习

旧书摊上常能淘到一些薄薄的册子，没有作者，没有出版说明，就是一本菜谱集锦，把天南海北的家常菜拢在一起。我总爱买，因为这类册子最见老百姓的日常——里面没有山珍海味，全是实打实过日子的菜，一把菜、半斤肉，就能张罗一顿。

菜谱的历史，比我们想的长得多。唐代的《食经》、宋代的《山家清供》、元代的《饮膳正要》，都是老祖宗留下的菜谱。不过那都是文人雅士写的，寻常人家哪接触得到。明清以后，市面上渐渐有了面向百姓的菜谱，有的还是手抄本，一本薄薄的册子在家里传几代，纸页都翻出了毛边。真正让菜谱走进千家万户，还是近代印刷术普及之后的事。一本本薄薄的菜谱集，成了灶台边的"圣经"。

菜谱集锦这类书最大的价值，在于"集"。它把散落在各地的做法拢在一起，让不会做的人能照学，让做惯了一种味的人能换换花样。书里既有北方的大炖菜，也有南方的清蒸鱼，既有下饭的川湘菜，也有清淡的江浙味，翻一翻，满是中国味，灶台上那点事，都在里头了。遇上逢年过节，不知道做什么好，随手一翻，灵感就来了，家里人多，菜谱多翻几遍，饭桌就不重样。

老菜谱还有个好处：做法朴素，用料实在，不含添加剂，不玩花样。照着一道红烧肉做下来，颜色红亮、入口即化，靠的就是火候和耐心，跟如今那些花里胡哨的"网红做法"完全是两路。它教的是过日子，不是摆拍。

现在网上找菜谱方便，但纸上的菜谱有它自己的温度。油污点、纸页黄，都是被反复使用过的痕迹，透着生活的气息。做菜的方法再老，端上桌的那口热乎，永远不过时。

想学做饭，从一本朴素的菜谱集锦开始最好。一道一道做下来，灶台前的日子，也就慢慢有了滋味。做法大全在手，学会的都是自己的，还免费。

菜谱集锦.pdf