一到雨季，云南人就坐不住了。朋友圈里满屏的菌子图，松茸、牛肝菌、见手青，配文都是"今天捡到宝了"。其实不光是云南，北方山区的老乡，也把采蘑菇当一件正经事。清晨上山，挎个竹篮，雨后蘑菇一茬茬地冒，挑肥的捡，回家炖一锅，整个院子都是香味。在咱们中国人眼里，蘑菇从来不只是菜，它是山珍，是大自然的馈赠，也是一种有点危险的诱惑。
中国人吃蘑菇的历史，少说也有两千多年。古书上叫它"蕈"或者"菌"，唐代人就专门著书研究哪些蘑菇能吃。宋朝临安城里，卖蘑菇汤的摊子能排一条街。梁实秋写文章，说自己平生最好的一道菜，就是鸡汤炖蘑菇。可见这口鲜，祖祖辈辈都惦记着。
蘑菇最妙的地方在于鲜。它不是肉，却比肉还招人喜欢，用老一辈的话说，蘑菇是"素中荤"。炒一盘，汤都带着山野的清甜。干蘑菇比鲜蘑菇更香，泡发的水别倒，拿来炖菜简直是点睛之笔。北方人炖小鸡儿、南方人煲老火汤，都少不了一把干香菇。
蘑菇的吃法，各地有各地的章法。东北人爱小鸡炖蘑菇，榛蘑是标配；川渝人把它下进火锅，煮得吸饱了汤汁；江浙人则偏爱凉拌手撕，淋点香油，清爽开胃。不过吃蘑菇有个要紧的规矩：不认识的坚决不吃。云南人年年冒着中毒风险也要吃菌子，是因为那口鲜实在放不下，但人家是认得的，是懂门道的。咱们普通人买菜，认准平菇、香菇、杏鲍菇这些常见的就好，野生蘑菇别碰。
要说蘑菇的营养，真不是吹的。蛋白质、膳食纤维、多糖，一样不缺，脂肪却几乎为零。现在很多人拿它当减脂餐的固定班底，一点不奇怪。做法也简单，油热下蒜片，菌子炒到出水再收干，撒点盐就行，鲜得眉毛都要掉下来。
这几年蘑菇食谱越来越受欢迎，从家常小炒到菌菇火锅，怎么做都有人爱。想要学，找个蘑菇食谱大全翻翻，从凉拌到手作菌油，总有一款能让你家饭桌多道好菜，关键是学会了还免费受用一辈子。
营养美味的蘑菇食谱.pdf
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