贝太厨房.绝色川香 海鲜做法大全 鲜嫩多汁

贝太厨房，是很多家庭主妇都翻过的一本杂志。它不端着架子，讲的就是普通人家灶台上的事。《绝色川香》这名字，一听就知道跟川味脱不了干系——绝色，是色；川香，是味。贝太厨房把川菜的色香味，揉进了一本册子里，让人翻着就馋，就想挽起袖子进厨房。

川菜能火遍全国，靠的就是这股"香"。鲜香、麻辣香、酱香、糊辣香，川菜的香，层次多得数不过来。它的底子，是辣椒、花椒、豆瓣、泡菜这些辛香料的合奏。辣椒明朝才入中国，可一落地四川，就跟当地的花椒一见如故，成就了川菜麻辣鲜香的灵魂。贝太厨房这本册子，抓的就是这个魂，把川味讲得通俗又地道。

有意思的是，这册子还夹着不少海鲜的门道。川味和海鲜，看起来风马牛不相及，其实是一对好搭档。干锅虾、香辣蟹、水煮鱼，都是川味加持海鲜的招牌。海鲜图的是鲜嫩多汁，川味的重口调味一上去，反而把鲜味衬托得更突出。这在川菜里叫"以味增鲜"，也是近些年川菜里最活络的一路，喜欢重口又贪鲜的朋友，最吃这一套。

在家做川香，先备好料。花椒要青红配，辣椒要选香的，豆瓣要炒出红油。记住川菜的一句话："要想川菜香，油多料要足。"当然，家里吃不用那么重，辣椒减半、花椒适量，做出家用的川香味，照样下饭。海鲜呢，买新鲜的，处理好，趁大火快炒，保住那口鲜。两样合在一盘，香和鲜谁也不抢谁的戏。

贝太厨房的这本绝色川香，适合想学川菜又怕难的朋友。它把步骤讲得明明白白，火候、配料都清清楚楚，照着做，第一道菜就敢上桌。川香的魅力，在于它总能让人多扒两口饭。想学海鲜做法、又想尝川味的朋友，这本书两头都能满足，鲜香一起上桌，那才叫过瘾。

贝太厨房-绝色川香.pdf