阿佘靓汤--煲汤篇 煲汤食谱大全 滋补养生好喝

在广东，你要是问哪家店的汤煲得讲究，十有八九会有人提起阿佘靓汤。这家店在广州开了不少年头，招牌就是一手老火靓汤。广州人把煲汤叫"老火靓汤"，讲究一个"慢"字，骨头、药材、清水进瓦煲，小火咕嘟上四五个钟头，汤清味浓，喝一口连五脏六腑都熨帖。阿佘这名字听着亲切，像邻家阿姨，可人家是真把广东人煲汤的门道摸透了。

煲汤这件事，在岭南少说也有几百年的根子。古时候岭南瘴气重，天气湿热，先民们就地取材，把山里的草药、水里的鲜货同肉一起放进陶罐里炖，炖出的是祛湿驱寒的汤水。一来二去，喝汤就成了广东人改不掉的习惯。饭可以马虎，汤绝不能少，这是广东人刻进骨子里的一句话。

老广们喝汤，还讲究分出几路来。老火汤是"煲"，砂锅慢火，一煲几小时，汤浓料足；炖汤是隔水蒸，一盅一盅地炖，汤色清亮，原味更足；还有滚汤，锅开了下料，滚个十来分钟就好，图个方便快捷。阿佘靓汤做的，偏重前两路，店里一口口瓦煲排开，从早煲到晚，那股子汤香飘出店门，路人都要吸吸鼻子。

煲汤食谱大全里常见的那几样，玉米胡萝卜猪骨汤、冬瓜薏米老鸭汤、五指毛桃煲鸡汤，都是阿佘靓汤菜单上的常客。它家的汤有个特点，汤料给得实在，一盅汤端上来，料比汤还多，喝的是汤，吃的是那一口炖得绵软的肉和瓜菜。火候也不糊弄人，汤色是清亮的琥珀色，不是那种用高压锅十几分钟催出来的白汤。

滋补养生这回事，广东人最信喝汤。春天祛湿，夏天消暑，秋天润肺，冬天进补，每个季节该喝什么，老主顾心里都有本账。我认识一位阿姨，隔三差五就坐半个钟头的车去阿佘家，就为打包两盅汤回去给家里的老人小孩。她说，外面的汤再香，也比不上这一口实在的滋味让人踏实。

做煲汤其实不复杂，家里也能学着来。选对食材，舍得花时间，用瓦煲或者砂锅慢炖，别中途老揭盖子，汤自然就好喝。阿佘靓汤教人的，说到底不是多玄妙的配方，而是那份把一碗汤认真煲好的耐心。想喝地道的老火靓汤，照着煲汤食谱大全里的路子慢慢试，日子久了，你也能煲出让人惦记的那口汤。

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