餐谋手撕羊排 做法大全 免费学习

手撕羊排，光听名字就有股子草原的豪气。西北和内蒙那边的馆子里，这菜常年稳坐招牌的位置，端上来是一整扇烤得焦香的羊排，不切不剁，直接手撕着吃，啃得满嘴油光才叫过瘾。羊肉这东西，在中国北方吃了上千年，手撕的吃法，其实是从草原上老早传下来的。

要说羊排的历史，得从游牧民族的锅灶说起。过去草原上放牧，没那么多讲究，宰了羊，剥皮去骨，架上篝火直接烤，烤好了用小刀割着吃，用手抓着吃，肉香伴着烟火气。后来慢慢有了手把肉、烤羊排这些讲究，骨边肉最嫩，贴着骨头的肉带着一层筋，撕下来在嘴里越嚼越有味。手撕羊排，就是把这套古老的吃法搬进了饭馆，图的就是那份痛快。

正宗的手撕羊排，选料是第一关。内蒙的草原羊、宁夏的滩羊，都是出名的好，膻味轻、肉香足。羊排不焯水，先用盐、孜然、花椒、洋葱这些调料揉进肉里，腌上大半天，让味道渗到骨头缝里。然后或烤或炸或焖，火候到了，外皮酥脆，里面却还留着汁水，一撕就骨肉分离。

有人问我手撕羊排怎么做才地道，我的建议是，别贪嫩，也别怕熟。羊排要烤到表面起焦，油脂滋滋往外冒，那层脆皮才是精华。手撕的乐趣也在这儿，羊排不剁，整扇上桌，戴着手套一块块撕，撕到哪儿算哪儿，最后连骨头缝里的肉都得剔干净。

配手撕羊排，少不了一碟椒盐、一碟孜然，讲究点的再配点生蒜和黄瓜条解腻。北方人吃这个，喜欢配一壶热茶或者一碗羊汤，热乎乎的从头暖到脚。要是家里来客，做这么一扇羊排往桌上一放，都不用客气，人人上手抢，气氛一下就热了。

手撕羊排