火焰醉鹅，是近些年从广东顺德火出来的名菜。它的吃法特别有戏：一口大锅端上桌，锅里是焖到半熟的鹅块，服务员往锅里倒上米酒，火苗一燎，"轰"的一声烧起来，蓝色火焰舔着锅沿，酒香混着肉香扑了满桌。食客一边看热闹一边咽口水，等火熄了，揭盖就开吃。这顿饭，先看表演，后尝滋味，难怪大家爱点。
要说这醉鹅的来历，得从客家人的灶台说起。客家人好客，也善酿，糯米酒、米酒是家里常备的。过去没有冰箱，鹅宰了要赶紧处理，客家婆娘就发明了用米酒来焖鹅，酒能去腥增香，还能让鹅肉更嫩。焖出来的鹅，带着淡淡的酒香，越吃越有味。后来这做法传到了顺德，顺德人爱吃鹅更会做鹅，加上大排档喜欢玩个"火焰"的花活，米酒往锅里一浇，点火一烧，就成了今天我们熟悉的火焰醉鹅。
正宗的火焰醉鹅，选的是清远黑鬃鹅这类好鹅，肉厚肥美。鹅块先用姜蒜、香料和酱料爆香焖透，焖到七八成熟再上桌，服务员当着你的面倒米酒点火，火一烧，酒气蒸腾，把酱香和鹅肉香一起激发出来。点火这步，既是表演，也是真功夫，酒量要足，火候要准，酒多了苦，酒少了醉味不浓。
有人问我火焰醉鹅怎么做，我想说，关键在焖不在烧。鹅肉要先焖得够火候，烧火只是点睛。家做的朋友，可以先把鹅块炒香，加酱料和一大碗米酒，盖上锅盖小火焖四十分钟，开盖那一刻，那股酒香肉香，绝不比饭店差。
醉鹅讲究趁热吃，连皮带肉夹进嘴里，皮是糯的，肉是嫩的，酒香在舌尖上绕一圈才散。吃到后半程，锅里的汤汁别浪费，烫一碟青菜、下一把粉面进去，吸饱了酱汁，那才是这顿饭最圆满的收尾。
火焰醉鹅.pdf
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